Conținutul de grăsimi și colesterol al jocului sălbatic Universitatea Penn State
UNIVERSITY PARK, Pa. - Cu prada sezonului buck - fripturi de căprioară și căprioară Bologna - acum în frigider-congelator, vânătorii cu sănătate și familiile lor ar putea dori să știe cum se compară vânatul sălbatic cu carnea domesticită în ceea ce privește grăsimile și colesterolul.
„Mulți oameni din zonele rurale consumă o cantitate semnificativă de vânat sălbatic”, spune dr. J. Lynne Brown, profesor asociat de științe alimentare la Colegiul de Științe Agricole din Penn State. „Dar informațiile despre conținutul de grăsimi și colesterol al căprioarelor, veverițelor și altor vânate lipsesc adesea.
"Carnea de vânat tinde să aibă aceeași cantitate de colesterol ca carnea de vită sau de porc, dar considerabil mai puțină grăsime decât carnea domestică", spune Brown.
Experții în nutriție sunt de acord că este important ca toți adulții - dar mai ales cei cu probleme cardiace - să limiteze aportul de grăsimi și colesterol.
Programul Național de Educație pentru Colesterol recomandă adulților sănătoși să-și limiteze aportul zilnic de colesterol la mai puțin de 300 de miligrame, iar aportul de grăsimi la cel mult 30% din totalul caloriilor consumate zilnic.
Tabelul următor arată cum se acumulează vânatul sălbatic în comparație cu carnea de vită și porc. Eșantionul de carne de vită utilizat este o calitate standard USDA bine tunsă. Toate probele sunt 100 de grame (3,5 uncii) de carne crudă. Pielea a fost îndepărtată de la păsări.