Contaminarea glutenului în produsele fără gluten naturale sau etichetate comercializate în Italia

Anil K. Verma

Simona Gatti

2 Departamentul de Pediatrie, Università Politecnica delle Marche, 60123 Ancona, Italia; moc.liamg@odlabledadaig (G.D.B.); ti.liamtoh@ilabinnatrebor (R.A.)

produsele

Tiziana Galeazzi

Chiara Monachesi

Lucia Padella

Giada Del Baldo

2 Departamentul de Pediatrie, Università Politecnica delle Marche, 60123 Ancona, Italia; moc.liamg@odlabledadaig (G.D.B.); ti.liamtoh@ilabinnatrebor (R.A.)

Roberta Annibali

2 Departamentul de Pediatrie, Università Politecnica delle Marche, 60123 Ancona, Italia; moc.liamg@odlabledadaig (G.D.B.); ti.liamtoh@ilabinnatrebor (R.A.)

Elena Lionetti

2 Departamentul de Pediatrie, Università Politecnica delle Marche, 60123 Ancona, Italia; moc.liamg@odlabledadaig (G.D.B.); ti.liamtoh@ilabinnatrebor (R.A.)

Carlo Catassi

2 Departamentul de Pediatrie, Università Politecnica delle Marche, 60123 Ancona, Italia; moc.liamg@odlabledadaig (G.D.B.); ti.liamtoh@ilabinnatrebor (R.A.)

Abstract

1. Introducere

Boala celiacă (CD) este o afecțiune autoimună caracterizată prin intoleranță permanentă la glutenul alimentar, un complex proteic care se găsește în grâu, secară și orz, care apare la indivizii predispuși genetic [1]. Semnele distinctive ale CD active sunt prezența autoanticorpilor serici (de exemplu, IgA antitransglutaminază și anticorpi antiendomiziali) și o enteropatie intestinală subțire caracterizată, în cazuri tipice, de atrofie viloză, hipertrofie criptă și număr crescut de limfocite intraepiteliale (IEL). Tratamentul CD se bazează pe excluderea pe tot parcursul vieții a alimentelor care conțin gluten din dietă. Dieta fără gluten (GFD) determină dispariția treptată a simptomelor și autoanticorpilor serici și normalizarea arhitecturii histologice intestinale [2].