Consumul zilnic de polifenoli în Franța din fructe și legume Journal of Nutrition Oxford Academic
Pierre Brat, Stéphane Georgé, Annick Bellamy, Laure Du Chaffaut, Augustin Scalbert, Louise Mennen, Nathalie Arnault, Marie Josèphe Amiot, Consum zilnic de polifenol în Franța din fructe și legume, The Journal of Nutrition, volumul 136, numărul 9, septembrie 2006, Pagini 2368–2373, https://doi.org/10.1093/jn/136.9.2368
Abstract
Introducere
Materiale și metode
Procedura de prelevare a probelor.
Pentru fiecare fruct și legumă, a fost creat un plan de eșantionare statistică pentru a lua în considerare soiul, principala origine geografică (Franța, Italia, Maroc, Spania etc.), sezonul de recoltare și nivelurile de consum. Pentru a fi reprezentativi statistic, toate fructele și legumele au fost eșantionate pe piețele naționale, care reprezintă primul pas al lanțului de distribuție a fructelor și legumelor către piețele locale. Partea comestibilă analizată a fost determinată în conformitate cu obiceiurile obișnuite ale consumatorilor francezi. Cu toate acestea, având în vedere diversitatea comportamentului francez, am ales să păstrăm coaja de mere, piersici și vinete. Citricele au fost decojite aproximativ. Semințele au fost aruncate pentru toate fructele. În fructele de piatră, piatra a fost îndepărtată și coaja păstrată. Majoritatea legumelor au fost preparate acasă ca materie primă înainte de stabilizarea prin congelare.
Pregătirea și stabilizarea probelor omogene.
O probă (30 de fructe sau legume) a fost prelevată aleatoriu dintr-o selecție largă (între 100 și 500). S-au efectuat studii preliminare pentru validarea statistică a numărului de fructe și bucăți dintr-o probă, conform testului Hardley. Această validare a fost făcută pe mere, portocale, caise și căpșuni, cu 5 loturi de 5, 15 sau 30 de fructe. Nu s-a observat nicio variație semnificativă a conținutului total de polifenoli (TPC) 11 cu o mulțime de 30 de fructe.
Fiecare fruct sau legumă a fost tăiat în 4 bucăți și o parte a fost aruncată (coajă, semințe sau tulpini) așa cum s-a descris anterior. Cele 2 părți opuse (60 bucăți) au fost luate, congelate imediat în azot lichid și liofilizate. După uscare prin congelare, probele au fost amestecate într-un Waring Blender și 10 g cantități de material liofilizat au fost introduse în pungi speciale de protecție pentru a evita orice degradare a depozitării (FA31, Parembal). Toate probele au fost depozitate la -20 ° C până la analiză.
Pentru fructele cu un conținut ridicat de zahăr (curmale și smochine), liofilizarea nu a fost posibilă, astfel probele au fost congelate direct în azot lichid și depozitate la -20 ° C. În cele din urmă, fracția lipidică a avocado a fost extrasă cu hexan înainte de a supune materialul degresat la procedura obișnuită. Această procedură de stabilizare nu a afectat TPC.