Am încredere în vaci mai mult decât am încredere în chimiști O conversație cu Joan Gussow - Slow Money
Personal Slow Money
Slow Money Institute este o organizație non-profit care catalizează fluxul de capital către sistemele alimentare locale, conectând investitorii la locurile în care locuiesc și promovând noi principii de responsabilitate fiduciară care „aduc banii înapoi pe pământ”.
28 iunie 2016
Joan Dye Gussow, Mary Swartz Rose Profesor Emerita și fost președinte al Programului în nutriție la Columbia University Teachers College, Programul de educație nutrițională, trăiește, scrie și cultivă legume organice pe malul vestic al râului Hudson. Retrasă de mult, ea încă își predă cursul de ecologie nutrițională la TC în fiecare toamnă. Este autoră, coautoră sau editoră a cinci cărți, printre care The Feeding Web: Issues in Nutritional Ecology, This Organic Life and Growing, Older: A Chronicle of Death, Life, and Vegetables.
Î. Michael Pollan s-a referit la tine ca guru al său. Vorbeați despre „ecologia nutrițională” încă din anii '70. Cum ați dezvoltat inițial acest concept?
A. Da, termenul a devenit public pentru prima dată în subtitlul cărții mele: The Feeding Web: Issues In Nutritional Ecology, care a fost publicat în 1978. Aceasta pentru mine a fost o încercare de a aborda întreaga minge de ceară. S-ar putea să nu fi ales termenul potrivit pentru asta. Dar nu știam cum să descriu altceva ce urmăresc.
Cu ceva timp mai devreme, văzusem un schimb în Jurnalul American de Nutriție Clinică. Cineva scrisese editorul întrebând de ce jurnalul nu avea o acoperire a crizei foametei mondiale, iar editorul a scris înapoi și a spus că criza alimentară mondială este domeniul economiștilor agricoli, demografi și agronomi, dar că nu face parte din domeniu de nutriție clinică. Prea des, domeniul nutriției era atât de restrâns.
Un alt exemplu: am cerut odată unei clase de studenți în nutriție să aleagă dintr-o selecție de jurnale despre alimente, nutriție și medicamente un jurnal pe care credeau că ar trebui să-l citească colegii lor. Eu însumi am fost fascinat de jurnalele de mâncare în care ați văzut reclame pentru ceea ce urma să urmeze. Odată ce am văzut un anunț pentru „norul praf # 9” care „oferă sucurilor tale băuturi opacitate atrăgătoare”. Dar niciun student din clasa respectivă nu a luat un jurnal „alimentar”. Unul dintre ei mi-a spus mai târziu: „Nu cred că a fi interesat de nutriție înseamnă că trebuie să fii interesat de mâncare”. Deci, pe de o parte, aveai un editor de nutriție care nu credea că domeniul său are legătură cu foamea și, pe de altă parte, aveai un student în nutriție care nu vedea de ce trebuie să fie interesată de alimente. În mod clar, era nevoie de o viziune mai largă asupra lucrurilor. „Ecologia nutrițională” a fost încercarea mea către un cadru atât de larg.
Î. Aceasta este problema silozurilor profesionale.
A. Sarcina noastră ca nutriționiști a fost să acordăm atenție mâncării după înghițire. Nimic înainte de rândunică nu conta. Asta însemna că am fost extrem de concentrați. S-a pierdut ideea că natura are ceva în minte în ceea ce privește mâncarea. Tehnologii alimentari s-au ocupat încercând să descopere lucruri precum echilibrul perfect dintre carbohidrați și proteine din grâu, de parcă am putea ști vreodată care este echilibrul perfect. Procesorii de alimente erau preocupați doar de ceea ce puteau face produselor alimentare pentru a o face mai comercializabilă, nu de a evalua caracterul esențial și calitatea alimentelor, deoarece provin din natură.
Î. Ați rezumat în trecut spunând: „Prefer untul decât margarina, pentru că am încredere în vaci mai mult decât în chimisti”. Scepticismul tău cu privire la tehnologie te-a pus în necazuri?
A. Cum suntem în această țară atât de dispuși să privim tehnologia și să spunem că va rezolva toate problemele noastre? Ne grăbim întotdeauna direct, lăsăm „progresul” să preia și nu ne imaginăm niciodată că ar putea avea un efect negativ asupra societății în ansamblu. Nu sunt sigur de ce, dar am simțit acest lucru chiar și în primele zile ale internetului, când emoția era atât de mare. Mă gândeam: „Oamenii nu sunt atenți acum la mediu. Dacă toată lumea este ocupată să urmărească broaștele pe computerele lor, nu vor observa când dispar broaștele reale. " Asta a fost cu zeci de ani în urmă și este mult mai rău astăzi.