Consumul de cartofi roșii refrigerati cu conținut ridicat de amidon rezistent îmbunătățește insulina postprandială și

Holly Parker, Stephanie Kung, Joy Nolte Fong, Araz Sarkissian, Madhura Maiya, Nezar Nashef, Ruth Lenz, Mindy Patterson, Consumarea cartofilor ruși refrigerati, cu conținut ridicat de amidon, îmbunătățește insulina postprandială și peptida insulinotropă dependentă de glucoză la femeile supraponderale (P08-0 -19), Evoluții actuale în nutriție, volumul 3, numărul suplimentului_1, iunie 2019, nzz044.P08–089–19, https://doi.org/10.1093/cdn/nzz044.P08-089-19

roșii

Abstract

Amidonul rezistent (RS) este o fibră insolubilă, fermentabilă și nedigerabilă, găsită în mod natural în cartofi, care poate îmbunătăți homeostazia glucozei după administrare. Cantitatea de RS în cartofi depinde de tipul de cartof, de metoda de gătit și de temperatura la care este consumat. Acest studiu a examinat influența consumului fie de cartof Russet fiert (BP; ∼6 g RS), fie copt apoi răcit (BCP; ∼12 g RS) asupra glicemiei plasmatice postprandiale, insulinei și peptidei insulinotrope dependente de glucoză (GIP). Sațietatea subiectivă și aportul alimentar ulterior de 48 de ore au fost, de asemenea, comparate după administrarea fiecărui cartof.