Construiți-vă cunoștințele despre proteine ​​și aminoacizi - Întrebați oamenii de știință

Toate organismele biologice - inclusiv dvs. - sunt în esență structuri proteice umplute cu apă și uneori susținute de oase. Cât de crucial este. Proteina este cel mai important element constitutiv al corpului tău. De fapt, cuvântul proteină este derivat din proteiosul grecesc „prima calitate” sau din protos „prima”.

Se estimează că corpul uman conține peste două milioane de proteine. Numărul total găsit în organisme biologice pe uscat va depăși probabil 10 milioane. Dar nimeni nu știe sigur. Numărul este uriaș, deoarece fiecare proteină are alta care o poate descompune.

• 1 Structura proteinelor
• 2 Funcția proteinelor
  • 2.1 Enzime și hormoni
  • 2.2 Semnalizare celulară
  • 2.3 Proteine ​​structurale
  • 2.4 Alte funcții
• 3 Proteine ​​și aminoacizi din dietă
  • 3.1 Calitatea proteinelor
• 4 Cerințe privind proteinele
  • 4.1 Proteine ​​pentru sportivi
  • 4.2 Proteine ​​pentru vârstnici
  • 4.3 Vegani și vegetarieni
  • 4.4 Recomandare generală
• 5 surse alimentare - Alegerea proteinei potrivite
• 6 Mai multe fapte proteice
• 7 Referințe

Structura proteinelor

Proteinele sunt molecule cu lanț lung realizate din elementele de bază ale vieții - aminoacizii. Sunt compuși organici care au o structură chimică foarte specifică. Aminoacizii care conțin amină (molecule cu azot și doi atomi de hidrogen) și carboxil (molecule care conțin carbon, doi oxigen și o moleculă de hidrogen) grupe funcționale. Acestea sunt conectate la un lanț lateral (grup R) de molecule specifice fiecărui aminoacid.

Există 20 de aminoacizi bine cunoscuți care alcătuiesc proteinele din corpul tău. Recent, au fost descoperiți doi aminoacizi suplimentari. Deci, toate proteinele animale și vegetale de pe pământ sunt construite din acești 22 de aminoacizi.

În 1806, chimiștii francezi Louis-Nicolas Vauquelin și Pierre Jean Robiquet au izolat un compus în sparanghel care a fost numit ulterior asparagină. A fost primul aminoacid descoperit.

Cea mai lungă proteină cunoscută, titina, este cunoscută și sub numele de conectină. Conține 26.926 aminoacizi. Titina se găsește în mușchi și contribuie la rigiditatea sa pasivă.

Chiar și cu o cantitate oarecum limitată de aminoacizi, proteinele pot fi molecule foarte complexe. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea proteinelor se pliază în structuri unice, tridimensionale.

Biochimiștii se referă adesea la patru aspecte distincte ale structurii unei proteine:

• Structura primară: secvența liniară de aminoacizi menținută împreună prin legături cunoscute sub numele de legături peptidice.
• Structura secundară: forma tridimensională a segmentelor locale sau specifice ale proteinelor. Aceste segmente locale sunt răsuciri stabilizate prin legături de hidrogen.
• Structura terțiară: forma generală a unei singure molecule de proteine. De asemenea, sinonim cu termenul „pli”, structura terțiară controlează funcția de bază a proteinei.
• Structura cuaternară: Structura formată din mai multe molecule proteice (lanțuri polipeptidice), care funcționează ca un singur complex proteic. De obicei, acestea sunt numite subunități proteice în acest context.

Funcția proteinelor

S-ar putea să vă gândiți la proteine ​​ca la blocuri - în special pentru țesutul muscular. Dar proteinele îndeplinesc multe funcții vitale în organism. Și unele care te-ar putea surprinde. Cele mai importante sunt enumerate mai jos.

Enzime și hormoni

Cel mai cunoscut rol al proteinelor din celulă este cel de enzime, care catalizează reacțiile chimice. Acest lucru vă poate ajuta să vă metabolizați alimentele în energie celulară. Enzimele digestive sunt un bun exemplu al acestui tip de proteine. Aceste enzime pot lua și forma unor antioxidanți. Proteina glutation peroxidază care conține seleniu este unul dintre cei mai importanți compuși antioxidanți din corpul dumneavoastră.

Hormonii sexuali, cunoscuți sub numele de gonadotropine și hormonii endocrini - precum insulina și glucagonul - sunt, de asemenea, proteine.

În 1955, insulina a devenit prima proteină care a fost complet secvențiată. Biochimistul britanic Frederick Sanger a primit Premiul Nobel pentru chimie pentru această cercetare inovatoare.

Tehnicile de ADN recombinant au fost utilizate în 1978 de firma de biotehnologie Genentech pentru a produce insulină sintetică „umană”, făcând din insulină prima proteină umană care a fost fabricată prin biotehnologie.

Semnalizare celulară

Multe proteine ​​sunt implicate în procesul de semnalizare celulară și transducție a semnalului. Unele proteine, precum insulina, transmit un semnal din celula în care au fost sintetizate către alte celule din țesuturile îndepărtate.

Proteinele participă la ambele părți ale procesului de semnalizare. Aceștia acționează și ca receptori asupra celulelor care se leagă de o moleculă de semnalizare pentru a induce un răspuns biochimic.

Anticorpii sunt componente proteice ale sistemului imunitar. Funcția lor principală este de a lega substanțe străine în organism (antigeni) și de a le viza spre distrugere.

Proteine ​​structurale

Acestea oferă formă și rigiditate componentelor biologice. Majoritatea proteinelor structurale sunt fibroase în natură.

Colagenul și elastina sunt două exemple excelente ale acestor proteine ​​fibroase dure. Amândouă sunt componente critice ale țesutului conjunctiv, cum ar fi cartilajul. Și îndeplinesc funcții majore în structura pielii. Proteina keratină oferă structură părului și unghiilor. În regnul animal, keratina ajută la realizarea penelor, copitelor și a unor coji de animale.

O categorie finală include proteine ​​structurale care sunt globulare. Formează fibre lungi, rigide, care permit celulelor să-și mențină forma și dimensiunea.

Alte funcții

Proteinele joacă, de asemenea, roluri în aderența celulelor, factorii de creștere, transportul și depozitarea nutrienților și multe altele. La om, aminoacizii neproteici au, de asemenea, roluri importante ca neurotransmițători sau precursori ai altor molecule. Neurotransmițătorii sunt substanțe care ajută la transferul impulsurilor între nervi.

---