Conservarea alimentelor - cu impact asupra informațiilor de viață, instruire, produse; Servicii

„Trebuie să o iei pe tine și să păstrezi și să poți mânca mâncărurile pe care ți le vei dori pentru iarnă”. - Alice Waters

Ce este conservarea alimentelor?

Pentru mulți dintre noi, conservarea alimentelor înseamnă extinderea termenului de valabilitate prin deschiderea frigiderului, congelatorului sau dulapului de bucătărie și accesul la cumpărăturile procesate din supermarket până la timpul recomandat. Dar este acesta cel mai bun mod de a obține și a depozita alimente? Acum luăm această prelucrare de la sine înțeles, pentru că ne-am obișnuit să se facă pentru noi. Am pierdut urmărirea motivelor inițiale, cum ar fi extinderea disponibilității produselor proaspete locale, minimizarea deșeurilor și reducerea costurilor.

O prelucrare modernă este necesară prin distanța transportată de alimente, timpul necesar până la noi și dorința noastră pentru aceleași alegeri pe tot parcursul anului. Dar uitați-vă mai atent la cumpărături. Chiar și în cel mai simplu coș săptămânal veți găsi multe metode de conservare, dintre care unele, cum ar fi fumatul sau uscarea, există de mii de ani.

Uscarea salviei și a cimbrișorului în bucătărie - borcanele reciclate sunt folosite pentru depozitare.

Câteva metode de conservare a alimentelor - moderne și tradiționale:

High-tech/high-energy

Refrigerare
Congelare
Conserve
Îmbutelierea
Uscare la rece
Pasteurizare
Sterilizare
Distilare
Uscare, berbec

Conservarea culturii de cartofi utilizând metoda tradițională de „prindere” în aer liber.

Low-tech/low-energy

Fermentaţie
Decapare/oțet
Deshidratare
Sucuri/cordiale
Cu zahăr/miere
Fumat
Sărare
În alcool
În ulei
Uscare, cuptor solar

Echipamente de conservare de bază; un termometru pentru zahăr ajută la atingerea unui punct de setare consistent pentru gemuri.

Fără tehnologie/fără energie

Depozitare uscată, pivniță
Agăţat
Strângere
Uscare - naturală

Probabil că conservarea alimentelor la domiciliu în Marea Britanie a atins apogeul în secolul al XIX-lea. Au fost dezvoltate multe metode pentru a maximiza beneficiile produselor din grădinile de bucătărie ale fermelor și conacelor, ca mijloc de stocare a produselor de bună calitate sau pentru a face față excedentelor sau a produselor de calitate mai slabă. Tradițiile au fost păstrate în gospodării, de organizații precum Institutul femeilor și numeroase cărți de bucate.

Un clasic - ceapă murată. Imagine: Roly Williams, CC BY-SA 3.0

Care sunt beneficiile conservării alimentelor?

Tehnicile tradiționale de conservare pot adăuga valoare și diversitate nutrițională alimentelor și pot oferi o alternativă la produsele blande din supermarket. Majoritatea ingredientelor pe care le găsiți într-o masă gata se vor stoca mai mult decât produsul procesat și vor păstra mai mulți nutrienți, contribuind astfel la o dietă mai sănătoasă. Conservarea acasă este, de asemenea, distractivă, plină de satisfacții, ușor de învățat și educativă - aducându-ne mai aproape de mâncarea noastră și ajutând la înțelegerea consecințelor consumismului alimentar modern, în special transportul, consumul de energie și risipa.

Cum se face un deshidratator solar pentru alimente.

Reducerea deșeurilor

Alimentele conservate pot fi utilizate după cum este necesar, fără risipă. În afară de utilizarea terenului și de problemele de mediu, risipa de alimente este destul de scandaloasă într-o lume în care mulți oameni nu au suficient de mâncare. Următoarele informații despre risipa de alimente provin din campania WRAP Love Food Hate Waste Waste:

În Marea Britanie aruncăm o treime din mâncarea pe care o cumpărăm. Este ca și cum unul din trei saci de cumpărături de alimente merge direct în coș.
Aruncăm 6,7 milioane de tone de alimente în fiecare an în Marea Britanie, când cea mai mare parte a acestor alimente ar fi putut fi consumate (și nu sunt doar coji și oase - este o mâncare bună). Este echivalent cu umplerea stadionului Wembley cu deșeuri alimentare de 8 ori!
În ceea ce privește impactul asupra mediului, producerea, depozitarea și transportarea alimentelor în casele noastre consumă multă energie. Dacă am înceta să irosim toate aceste alimente, s-ar economisi echivalentul a cel puțin 18 milioane de tone de dioxid de carbon. Este ca și cum ai lua 1 din 5 mașini de pe drumurile din Marea Britanie.
Majoritatea acestor alimente ajung în depozitele de deșeuri unde emit metan, un puternic gaz cu efect de seră.
Cost economic ridicat: cel puțin 10 miliarde de lire sterline de alimente care ar fi putut fi consumate sunt aruncate în fiecare an - adică aproximativ 400 de lire sterline pe gospodărie britanică.
Aruncăm mâncarea din două motive principale: 1) gătim sau pregătim prea mult, costându-ne în jur de 4 miliarde de lire sterline pe an; 2) și lăsăm mâncarea să plece, fie complet neatinsă, fie deschisă/pornită, dar nefinisată, costând 6 miliarde de lire sterline pe an.