Conexiuni marocane Wafin în America
În ciuda acestor variații, există unele componente comune care pot fi identificate ca raport de grăsimi monoinsaturate/saturate, consum ridicat de legume, fructe, leguminoase și cereale; consum moderat de lapte și produse lactate, consum redus de carne și produse din carne și pentru unele țări, niveluri moderate de consum de etanol, în principal sub formă de vin.
Dintre țările mediteraneene, Franța, Grecia și Spania au cele mai mari aporturi de grăsimi, în timp ce cele mai mici aporturi se găsesc în țările nord-africane (Maghreb), cum ar fi Maroc, Algeria și Tunisia. În Maghreb există un consum mai mare de cereale, un consum mai mic de carne, lapte, mai puține legume, mai puține uleiuri și mai puțin pește comparativ cu țărmul nordic mediteranean.
De exemplu, în Maroc, cea mai izbitoare caracteristică a dietei este consumul mare de cereale, care asigură mai mult de 50% din aportul energetic și proteic din dietă. Cerealele își derivă numele de la zeița mitologică romană a boabelor și recoltei, Ceres. Cerealele sunt sursa multor produse alimentare, dar cu siguranță pâinea reprezintă cea mai mare parte a consumului de cereale din Maroc. Cerealele sunt cele mai bogate surse de fibre. S-a sugerat că dietele bogate în fibre sunt asociate cu un risc redus de boli coronariene. Mai mult, unele dovezi din studiile epidemiologice sugerează că dietele bogate în fibre ar putea reduce riscul de cancer de colon, hemoroizi și constipație. Este esențial pentru beneficiile pentru sănătate să se facă distincția între pâinea obținută din cereale integrale care conține fibre, vitamine și minerale, de produsele din cereale foarte rafinate care au pierdut o cantitate semnificativă de „lucruri bune” în timpul procesului de măcinare.
În ceea ce privește peștele și fructele de mare, marocanii consumă cele mai mari cantități pe cap de locuitor din Maghreb. Consumul de pește din Maroc a crescut de aproape cinci ori începând cu anii șaizeci, deși aceste cantități sunt încă mult mai mici în comparație cu consumul de pește din țările mediteraneene europene. Este surprinzător faptul că peștele are o contribuție foarte scăzută la aportul de energie din Maroc, care are una dintre cele mai mari (și abundente de pești) coaste din lume. Într-adevăr, peștele și crustaceele sunt surse excelente de proteine ușor digerabile, cu valoare nutritivă ridicată. Conține minerale esențiale, vitamine și grăsimi. Conține niveluri ridicate de acizi grași polinesaturați, în special acizi grași omega-3, care tind să scadă colesterolul din sânge.
Consumul de legume și fructe în Maroc a crescut considerabil și a trecut de la 74 kg/an/persoană în anii șaizeci la aproape 185 kg la sfârșitul anilor nouăzeci, dar este încă mult mai mic decât în Tunisia (267 kg) de exemplu sau Grecia (440 kg.). Cu toate acestea, consumul de citrice și leguminoase în Maroc este cel mai ridicat dintre țările Maghrebului. Legumele consumate sunt în principal roșii. Iar cartofii reprezintă aproape singura sursă de rădăcini cu amidon.
Vreau să termin această secțiune cu „regele” „dietei mediteraneene”, uleiul de măsline. Deși există livezi mari de măslini în Maroc, liniștește în mod neașteptat, consumul de ulei de măsline este foarte scăzut. Mai precis, uleiul de măsline pe cap de locuitor abia atinge 2 (kg/persoană/an), în timp ce în Grecia este de aproximativ 19 kg! Cu toate acestea, consumul de ulei de măsline în Maroc este încă mai mare decât cel din SUA (0,4 kg) sau din Marea Britanie (0,3 kg). Pe de altă parte, contribuția uleiului vegetal (floarea soarelui, porumbului, soia) la aportul total de grăsimi a crescut considerabil în ultimele patru decenii. Uleiurile vegetale sunt preponderent polinesaturate și cu siguranță nu prezintă aceleași beneficii pentru sănătate ca și uleiul de măsline, care este bogat în grăsimi mononesaturate.
Merită menționată existența unui alt ulei numit ulei de argan, care este produs din fructe recoltate din arganul, care este endemic în regiunile sudice ale Marocului. Studii recente au arătat că consumul de ulei de argan cu profilul său unic poate spori efectele de prevenire a cancerului ale dietei marocane. Una dintre renumitele rețete cu ulei de argan este „Amlou”, care se prepară amestecând miere, migdale măcinate (sau arahide) și ulei de argan.