Compoziție nutrițională comparativă a somnului afumat (Clarias gariepinus) produs din NIOMR
Abstract: Efectele a două echipamente de conservare diferite; Au fost studiate cuptorul pentru fumat NIOMR și cuptorul cu tambur tăiat local pe proteine brute, minerale și vitamine din Clarias gariepinus. Peștele a fost obținut de la Centrul Regional de Acvacultură African, Aluu, Port Harcourt. Umiditatea, proteinele brute, fibrele brute, grăsimea brută și conținutul de cenușă au fost determinate folosind metode standard. Au existat diferențe semnificative (p Fulltext PDF Fulltext HTML
Cum să citiți acest articol
UN. Okereke, J.Y. Okpara și S.O. Ogumuka, 2014. Compoziție nutrițională comparativă a somnului afumat (Clarias gariepinus) produs din cuptorul de fumat NIOMR și cuptorul cu tambur tăiat local. American Journal of Food Technology, 9: 377-381.
Cel mai important factor care afectează calitatea unui produs din pește este prospețimea peștelui crud imediat înainte de procesare (Gokoglu și colab., 2004). Peștele crud de slabă calitate produce un produs final de slabă calitate. Prelucrarea poate ajuta doar la încetinirea ritmului de deteriorare și utilizarea peștilor alterați, deoarece materia primă poate produce doar produse de calitate slabă (Wu și Mao, 2008). Cuptorul pentru fumat NIOMR abordează problemele metodelor tradiționale de prelucrare care predispun captura artizanală la pierderi la scară largă după recoltare, estimate la peste 20% din greutatea totală debarcată. Produs de calitate slabă datorită deteriorării peștilor prin manipularea dificilă a peștilor pe plase de sârmă utilizate pentru susținerea lor la foc, pierderea fumului și a căldurii, rezultând fumatul inegal, capacitatea limitată de a fuma volume mai mari de pește, consumând mult timp de timp necesar pentru a manipula peștii la fumat (Puwastien și colab., 1999). Prezentul studiu își propune să evalueze efectul a două echipamente de conservare diferite asupra proteinelor brute, mineralelor și vitaminelor Clarias gariepinus .
MATERIALE ȘI METODE
Somnul proaspăt recoltat (Clarias gariepinus) a fost obținut din iazul de pește al Centrului Regional de Acvacultură din Africa. Greutatea și lungimea peștilor au fost 200 ± 2,27 și respectiv 20,67 ± 0,98 g. Probele de pește au fost spălate cu apă de la robinet pentru a îndepărta murdăria, clătite cu apă distilată și au fost împărțite în trei părți egale. Compozițiile proximale ale somnului proaspăt au fost analizate în laborator. În timp ce celelalte două părți au fost uscate folosind cuptorul de fumat NIOMR și cuptorul cu tambur tăiat uscat la o temperatură de 50 ° C timp de 4 ore și analizate în laborator.
Procesul de fumat: Celelalte două loturi de pești au fost eviscerate și spălate bine cu apă curată și primele probe de pește plasate în cuptor la temperatura de 50 ° C timp de 4 ore și celălalt loc în cuptor la o temperatură de 50 ° C timp de 4 ore. Fumul din cuptor și cuptorul local a fost produs de arderea cărbunelui. Au fost lăsați să se răcească timp de 30 de minute, flăcări de pe dispozitivul de fumat și mai târziu, cele două loturi de pești pentru uscare au fost omogenizate cu ajutorul unui blender de bucătărie păstrat într-un recipient etanș etichetat și apoi analizate în laboratorul central de la Institutul Național de Tubers Research, Umudike, statul Abia, Nigeria.
Determinarea mineralelor: Conținutul de minerale al probelor a fost determinat prin metoda de extracție a cenușii uscate urmând metoda descrisă de Afolabi și colab. (1984), 2,0 g de probă au fost arse în cenușă într-o mufă (ca în determinarea cenușii) cenușa rezultată a fost dizolvată 100 ml acid clorhidric diluat (1 M HCI) și apoi diluat la 100 ml într-un balon volumetric folosind distilat apă. Digestul astfel obținut a fost utilizat pentru diferitele analize.
Determinarea potasiului (K) și a conținutului: Două grame de probă au fost cântărite într-un creuzet mic de porțelan și scrumate în cuptor la 650 ° C timp de 3 ore. Cenușa a fost extrasă prin umplerea pe jumătate a creuzetului cu 2 ml HCI, a fiert ușor și soluția a fost transferată într-un pahar de 50 ml folosind o pipetă Pasteur. Precipitatele s-au spălat cu apă distilată, s-au filtrat în filtrat și soluția s-a făcut până la 50 ml apă distilată. Potasiul (K) a fost determinat folosind fotometrul cu flacără (model: Jenway PFP 7) cu soluție standard, în timp ce Fe a fost determinat prin spectrofotometru de absorbție atomică (AS) Model științific în vrac 210/211 VGP cu soluții standard: