Compoziția nutrițională și conținutul de flavonoizi din verdeața sălbatică comestibilă și plăcintele verzi sunt un potențial bogat

Adăugați la Mendeley

compoziția

Abstract

Dieta tradițională grecească este dominată de consumul ridicat de ulei de măsline, fructe și legume. Antioxidanții reprezintă un element comun în aceste alimente și pot fi mediatori importanți ai efectului benefic al acestei diete. Verdele comestibile sălbatice sunt frecvent consumate în toată Grecia. Șapte verzi sălbatice comestibile și plăcinte verzi tradiționale din Creta au fost analizate pentru compoziția nutrițională și conținutul de flavonoide, în special flavonoli și flavone. O valoare nutritivă ridicată și o valoare energetică scăzută caracterizează verdele sălbatic. Aceste legume sălbatice au un conținut foarte ridicat de flavonol în comparație cu legumele proaspete obișnuite, fructele și băuturile consumate în mod obișnuit în Europa. S-a constatat că Rumex obtusifolius conține de două ori cantitatea de quercetină conținută în ceapă. Două bucăți de plăcintă verde cretană (100 g) conțin aproximativ 12 ori mai multă quercetină decât un pahar de vin roșu (100 ml) și de trei ori mai multă quercetină decât o ceașcă de ceai negru (200 ml). Verdele sălbatice sunt potențial o sursă foarte bogată de flavonoli și flavoni antioxidanți în dieta greacă.