Comparativ cu carnea de bovine crudă, fierberea, dar nu la grătar, grătarul sau prăjirea scade proteinele

Afilieri

• 1 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Paris, Franța;
• 2 INRA, UR370 Quality of Animal Products, Saint Genès Champanelle, Franța; și.
• 3 Serviciul de anatomie patologică și citologie, Spitalul Xavier Bichat, Paris, Franța.
• 4 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Paris, Franța; [email protected].

Autori

Afilieri

• 1 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Paris, Franța;
• 2 INRA, UR370 Quality of Animal Products, Saint Genès Champanelle, Franța; și.
• 3 Serviciul de anatomie patologică și citologie, Spitalul Xavier Bichat, Paris, Franța.
• 4 UMR Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, AgroParisTech, INRA, Université Paris Saclay, Paris, Franța; [email protected].

Abstract

Fundal: Gătitul poate afecta digestibilitatea proteinelor din carne. Atunci când proteinele nedigerate sunt fermentate de microbiota colonului, ele pot genera compuși potențial dăunători mucoasei.

---