Combinațiile de caserole sunt abundente, odată ce ați stăpânit elementele de bază - San Diego Union-Tribune
Cu zile mai scurte și nopți mai reci, mă doresc să încălzesc mâncărurile confortabile. La fel ca alții, vin de multe ori acasă și nu știu ce să fac pentru cină. Voi avea un frigider plin de bucăți, nu suficient pentru a face o masă, dar suficient pentru o masă bună dacă pun totul împreună cu capse de cămară. Atunci mă atrage să fac caserole, lucru pe care l-am descoperit când am explorat moștenirea culinară maghiară a regretatei mele mame.
Dacă v-ați întrebat de unde a apărut denumirea de „caserolă”, este franceză pentru cratiță, deși conceptul de carne gătit lent cu legume și fructe într-o oală de lut cu capac datează din preistorie.
În mod frecvent, atunci când decid să repar o caserolă, voi naviga prin rețete și îmi voi da seama că îmi lipsește unul sau mai multe ingrediente cheie. Atunci decid să fac înlocuiri sau să improvizez și să creez propria caserolă. Încep cu provizii pe care le țin mereu la îndemână: ceapă, morcovi, usturoi, brută de pui, conserve de roșii, ciuperci, paste sau orez, ierburi proaspete și uscate și vin sau vermut pentru aromă. Stoc, de asemenea, făină, lapte, unt și brânză, astfel încât să pot bate rapid un sos alb sau brânză pentru a lega caserola împreună.
Pe lângă consumarea resturilor, cum ar fi curcanul de vacanță, șunca sau carnea de vită, caserolele sunt o modalitate excelentă de a păstra aroma, dar evită cheltuielile cu ingrediente mai costisitoare, cum ar fi fructele de mare, extinzându-le cu paste, orez și legume.
În primul rând, câteva elemente esențiale pentru fabricarea caserolei. Asigurați-vă că aveți o caserolă cu capac corespunzător sau o farfurie rotundă sau alungită, de mică adâncime, care să se potrivească ingredientelor. Preferința mea, datorită versatilității sale, este o caserolă cu fontă rotundă emailată, de patru sau cinci litri, turnată, din fontă, care servește patru până la șase.
Alte opțiuni bune pentru utilizarea cuptorului sunt în sticlă, ceramică sau porțelan, dar niciuna dintre acestea nu poate fi folosită pe plită. Amintiți-vă că caserolele de lut trebuie puse într-un cuptor rece, niciodată unul fierbinte, sau riscați să-l spargeți, așa cum a făcut mama mea necunoscută cu noua ei oală prețuită. Dacă utilizați orice brutar nemetalic, veți avea nevoie de o tigaie sau cratițe pentru a găti ingredientele de bază.
Adunați și pregătiți consumabilele înainte de a începe asamblarea caserolei. Dacă intenționați să încorporați paste sau orez, gătiți-le separat înainte de a le adăuga în felul de mâncare. De ani de zile, am terminat în mod obișnuit o caserolă de vită măcinată cu plită adăugând paste și gătind-o cu carne de vită și legume. Apoi mi-am dat seama că avea gust de gumă din excesul de amidon. Pasta de gătit în apă clocotită elimină problema.
Încercați să experimentați diferite tipuri de orez sau amestecuri de orez pentru un plus de aromă în caserole. Sunt parțial față de orezul basmati, atât alb, cât și maro, și alte soiuri de orez colorat. Recent am descoperit amestecuri gustoase de orez fără sare care încorporează orez sălbatic sau orz și legume și ierburi uscate care mi-au îmbogățit aromele de caserolă.
Sa rumenesti sau nu sa rumenesti carnea? Pentru boia, este opțional. Am făcut-o în ambele sensuri cu succes. Dar, în general, fierberea cărnii la o temperatură ridicată înainte de gătit dezvoltă aroma și culoarea cărnii, etanșând în sucuri.
Aveți grijă cu sare. Conserve, cuburi sau pastă de bulion și supele condensate pot fi atât de sărate încât îți vor copleși vasul. Dacă le utilizați, nu săriți până la ultima ajustare a condimentului.
Oricare dintr-o varietate de lichide vă poate „lega” caserola împreună. Indiferent dacă optați pentru un sos alb sau de brânză de casă, conserve de roșii, supă condensată, ouă sau altceva, nu îl faceți prea „supat” sau veți schimba textura caserolei. Nu vă fie teamă să alegeți produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi ca opțiuni mai slabe.
Caserolele pot fi preparate în întregime pe plită, dar beneficiază în general de o gătire mai lungă și mai lentă la cuptor, când aromele au timp să se căsătorească. Pentru o aromă maximă, faceți-le cu o zi sau mai mult înainte de timp și puneți-le la frigider sau congelați-le. Aduceți-le la temperatura camerei (aproximativ o oră din frigider) înainte de coacere. Caserolele coapte se fac atunci când sunt încălzite și clocotesc în jurul părților laterale. Sunt unul dintre cele mai iertătoare feluri de mâncare dacă sunt lăsate puțin prea mult timp în cuptor.
Cu ingrediente de bază în cămară și frigider, o rețetă principală și dorința de a experimenta, este ușor să adunați o masă simplă, satisfăcătoare, cu un singur fel de mâncare.
Rețetă Master Caserole
Alegeți propriile ingrediente din caserolă din aceste categorii opționale. Pentru o aromă bună, includeți legume aromate, o proteină, un sos sau un lichid pentru a lega ingredientele împreună, precum și condimente și legume de finisare. Potriviți condimentele cu proteinele dvs. sau cu stilul etnic al caserolei.
Realizează 4-6 porții; * indică ingredientele recomandate
Legume aromatice de bază
1-2 cepe *, tocate
2-3 morcovi *, curățați și tăiați felii