Colagen vs.
Proteina de colagen este o alegere de top pentru reabilitarea leziunilor, ameliorarea durerii și îmbătrânirea mai sănătoasă. Dar cum se compară beneficiile proteinei de colagen cu gelatina?
În acest articol, vom discuta diferențele dintre colagen și gelatină, beneficiile fiecăruia și cum să obțineți mai mult din ambele în dieta dvs.
Ce este colagenul și ce este gelatina?
Ce este colagenul?
Colagenul este un tip special de proteine bogate în aminoacizi glicină, prolină, hidroxiprolină, alanină și arginină. De fapt, în comparație cu alte proteine, are de 10-20 de ori mai multă glicină și prolină [*].
Dintre toate proteinele din corpul dumneavoastră, 30-40% este colagen [*]. Acest lucru se datorează faptului că este o componentă cheie a pielii, tendoanelor, ligamentelor și a altor țesuturi.
Colagenul din corpul dvs. este extrem de dur datorită structurii sale neobișnuite, alungite [*]. Fără colagen, corpul tău nu și-ar menține forma.
Alimentele precum carnea, peștele și bulionul de oase sunt surse dietetice naturale de colagen. Și majoritatea suplimentelor de colagen pe care le puteți cumpăra provin de la vaci, porci, surse marine și pui [*].
În mod normal, corpul tău își produce propriul colagen folosind aminoacizi din proteinele pe care le consumi, nu neapărat din colagenul conținut în sursele alimentare.
Cu toate acestea, cercetările demonstrează că consumul de colagen mărește producția naturală de colagen a corpului tău [*].
De aceea, suplimentele cu proteine de colagen au devenit populare recent în rândul pasionaților de sănătate, fitness și frumusețe.
Numele acestor suplimente includ hidrolizat de colagen, peptide de colagen, colagen hidrolizat și pulbere de proteine de colagen.
Producătorii produc suplimente de colagen utilizând un proces numit hidroliză, de obicei în combinație cu alte tehnici, cum ar fi filtrarea și uscarea prin spray.
Scopul acestor tehnici de fabricație specializate este de a produce un supliment care se amestecă ușor cu apă rece și se digeră rapid.
Ce este gelatina?
Gelatină se referă la colagenul natural care a fost încălzit și procesat pentru gătit, producție comercială de alimente sau uz industrial. Dacă nu sunteți vegetarian sau vegan, probabil că ați mâncat gelatină fără să vă dați seama.
Ca și în cazul colagenului, gelatina provine în principal de la vaci, porci, surse marine și găini [*].
Deși gelatina este hidrolizată (împărțită în grupuri mai mici de aminoacizi numiți peptide) în timpul fabricării, similar cu pulberea de proteine de colagen, restul procesului variază și depinde de utilizarea intenționată a gelatinei.
Puteți cumpăra gelatină pentru gătit sub formă de pulberi, granule și foi transparente.
Este un ingredient esențial pentru multe deserturi, majoritatea bomboanelor gumă, marshmallow, înghețată și produse din iaurt [*].
Gelatina are, de asemenea, sute de utilizări diferite în industria farmaceutică, medicală și cosmetică.
3 Diferențe între colagen și gelatină
1. Prelucrare
Procesul de fabricație a colagenului și gelatinei afectează structura peptidelor, care sunt mici segmente de proteine găsite în ambele.
Gelatina a existat cel puțin din Evul Mediu [*]. După cum ți-ai putea imagina, practicile de fabricație au evoluat destul de mult de atunci.
Peptidele de colagen sunt o invenție mai recentă, optimizate pentru a bea cu apă sau alte lichide în loc de gătit.
Greutatea moleculară, dispunerea și lungimea peptidei variază în funcție de modul în care sunt produse colagenul și gelatina [*]. La rândul lor, acești factori afectează calitățile nutriționale și digestive ale produselor.
Există zeci sau sute de moduri de a face gelatină și nu toate duc la proprietăți ideale pentru suplimentare. De fapt, o mulțime de gelatină nu este destinată nici măcar consumului uman.
2. Solubilitate și ușurință de amestecare
Dacă încercați să utilizați gelatină în locul unui supliment de colagen hidrolizat de înaltă calitate, prima diferență pe care o puteți observa este dificultatea dizolvării gelatinei.
Gelatinele de gătit necesită încălzire sau înmuiere pentru a se amesteca corect. Și datorită greutății sale moleculare ridicate, majoritatea gelatinei vor forma un gel în apă, mai degrabă decât să se dizolve [*].
Pe de altă parte, proprietățile peptidelor de colagen sunt perfecte pentru amestecare și băutură pe drum.
3. Digestibilitate și absorbție
Un studiu din 2019 al revistei Nutrienți a comparat digestia proteinei de colagen cu peptide mai scurte cu o proteină de colagen cu peptide mai lungi [*].
Cercetătorii au descoperit că peptidele scurte s-au absorbit mai repede (20 de minute vs. 40 de minute) și au prezentat o absorbție și biodisponibilitate semnificativ mai mari (cantitatea care circulă în sânge după ingestie).
Deși studiul a comparat două tipuri diferite de pulbere de proteină de colagen, putem deduce că gelatina (cu peptidele sale mai lungi) ar absorbi și mai lent și ar duce probabil la o absorbție mai mică decât pulberea de proteină de colagen.
Din cauza acestor diferențe, este posibil ca gelatina să fie mai dură pe stomac decât suplimentele de colagen, dar nu există suficiente date pentru a spune cu siguranță.
8 Beneficii ale colagenului și gelatinei
Pe măsură ce înveți ce pot face suplimentele de colagen pentru sănătatea și fitness-ul tău, iată ceva de reținut.
Studiile folosesc peptide de colagen mai degrabă decât gelatină, deci nu există studii care să dovedească beneficiile administrării gelatinei.
Cu toate acestea, dacă aveți acces doar la gelatină și nu puteți cumpăra peptide de colagen unde locuiți, este un pariu sigur că gelatina ar putea avea efecte similare - dacă nu vă deranjează textura neplăcută și absorbția mai lentă și mai mică.
1. Sănătate articulară și osoasă
Colagenul, în special colagenul hidrolizat, are beneficii remarcabile pentru sănătatea articulațiilor și a oaselor.
Un studiu de 24 de săptămâni pe sportivi ai Universității Penn State cu dureri articulare legate de activitate a constatat că 10 grame de peptide de colagen zilnice și-au îmbunătățit semnificativ nivelul durerii în repaus și în timpul unei serii de teste de mișcare [*].
Alte cercetări arată că administrarea colagenului hidrolizat îmbunătățește producția altor compuși găsiți în țesutul conjunctiv, nu doar colagenul [*].
Studiile sugerează că colagenul hidrolizat poate stimula, de asemenea, celulele formatoare de os, poate îmbunătăți absorbția calciului și poate proteja densitatea osoasă prin căi antiinflamatorii și antioxidante [*].
Drept urmare, unii oameni de știință consideră că administrarea de colagen poate promova formarea osoasă sănătoasă la tineri și reduce riscul de osteoporoză mai târziu în viață [*] [*].