Cofetărie îmbunătățită
10 octombrie 2005 --- „Funcționalitatea” a fost extinsă și modificată pentru a include beneficii nutriționale și ingrediente despre care se crede că sunt „sănătoase” sau care asigură înlocuirea mesei, energie concentrată sau alte funcții.
Cofetaria a avut întotdeauna o utilizare funcțională de-a lungul istoriei, mergând înapoi până la om dezvoltând mai întâi gustul pentru lucrurile dulci, mierea fiind probabil primul material natural folosit pentru a satisface această nevoie. De asemenea, aztecii au descoperit funcționalitatea cacao, apreciind-o nu numai pentru gustul său, ci și pentru toate proprietățile curative, pe care credeau că le are.
Coloniștii spanioli au adus aceste credințe înapoi în Europa, ducând în cele din urmă la dezvoltarea industriei ciocolatei și, în ultima vreme, la confirmarea științifică a unora dintre proprietățile benefice ale cacaoului. Industria cofetăriei zahărului s-a dezvoltat, de asemenea, pentru a satisface, cu o gamă foarte largă de produse, și o varietate de gust, texturi și aspect, omul se bucură de lucrurile dulci.
Industria modernă de cofetărie, în general, s-a concentrat pe furnizarea de indulgență și „dulciuri” și, până de curând, nu pe promovarea altor proprietăți funcționale pentru a genera vânzări.
De fapt, atributele negative ale produselor de cofetărie pe bază de zahăr au fost scoase în evidență, subliniind rolul său în cauzarea cariilor dentare, hiperactivitate la copii, diabet, obezitate etc., demonizând-o, chiar și atunci când este implicată doar marginal în aceste lucruri.
Acest lucru a dus la dezvoltarea de produse de cofetărie fără zahăr, acum o parte semnificativă a pieței totale a produselor de cofetărie, dar care încă asigură îngăduință și dulciuri.
În ultimii cinci ani în SUA, cofetaria funcțională a devenit cea mai dinamică dezvoltare pe piața cofetăriei și a alimentelor sănătoase, deoarece funcționalitatea sa a fost extinsă și modificată pentru a include beneficii nutriționale și ingrediente despre care se crede că sunt sănătoase sau care asigură înlocuirea mesei, energie concentrată sau alte funcții.
Există un număr mare de aceste confecții pe piața SUA și numai în categoria de baruri, inclusiv micul dejun, granola și baruri de sănătate, vândute în magazinele alimentare și în mărfuri, în valoare de 1,8 miliarde de dolari vânzări în 2003, o creștere de 17% față de 2002 Estimările din alte categorii arată o creștere similară a volumului, toate confirmând potențialul acestei game relativ noi de produse de cofetărie.
Această creștere rapidă se datorează multor factori, dar se datorează în special influenței nutriționiștilor asupra consumatorului și unei mai bune înțelegeri a beneficiilor, reale sau percepute, ale aditivilor nutriționali - antioxidanți, vitamine, ierburi etc. și echilibrul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor din dieta noastră.
Cel mai dramatic exemplu în acest sens a fost dieta Atkins, cu o concentrație ridicată de proteine, grăsimi moderate și un aport scăzut de carbohidrați, ceea ce duce la o gamă întreagă de produse de cofetărie cu conținut scăzut de carbohidrați. De asemenea, a fost alimentat de expansiunea alarmantă a „diabetului junior” la copii, coroborată cu o problemă generală de obezitate în SUA, pentru care cofetăria a fost învinuită în mod eronat, cu factori mai responsabili, cum ar fi supraalimentarea și lipsa de exercițiu, adesea ignorate.
Recent, dieta Atkins a fost atacată ca fiind „prea extremă”, cu efecte asupra sănătății potențiale pe termen lung, astfel încât produsele „cu conținut scăzut de carbohidrați” au scăzut în ultimele 6-12 luni și formulări mai moderate bazate pe dieta South Beach iar altele fiind dezvoltate.
Cea mai mare parte a dezvoltării produselor de cofetărie funcționale, până de curând, a fost promovată de companii care nu de cofetărie, adesea cu puține cunoștințe despre fabricarea produselor de cofetărie, dar cu un puternic background de marketing, recunoscând potențialul pentru produsele lor, realizate de „producătorii contractuali”.
Companiile de cofetărie, inclusiv cele mai mari, nu s-au implicat imediat, până când două dintre cele mai mari, Kraft și Nestle, au cumpărat doi dintre pionierii produselor de cofetărie funcțională, Power Bar Inc. și Balance Gold Inc. Acum majoritatea companiilor mai mari dezvoltă mărci pe această nouă piață.
Cofetaria are, am crezut de ceva vreme, un rol major pe viitor de jucat pe piața fast-food-ului, deoarece beneficiile „portabilității” sale, durata de valabilitate lungă fără refrigerare și capacitatea sa de a asigura controlul aportului de calorii și al unei alimentații echilibrate, împreună cu aditivi benefici sunt promovate.
Produsele de cofetărie funcționale pot fi împărțite în patru mari categorii și o mare parte a acestora sunt produse „de bar”:
• Produse cu aditivi specifici, precum vitamine, antioxidanți, minerale etc. cu beneficii pentru sănătate, adăugate la confecțiile convenționale - adesea numite nutraceutice.
• Produse care sunt echilibrate nutrițional în ceea ce privește caloriile din carbohidrați, proteine și grăsimi, oferind un potențial de înlocuire a meselor, adesea bazat pe recomandarea FDA de 40% calorii din carbohidrați, 30% din proteine și 30% din grăsimi.
• Produse care sunt „înclinate” din punct de vedere nutrițional pentru a oferi, de exemplu, „carbohidrați cu impact redus” sau „proteine bogate”, așa cum este promovat de dieta Atkins.
• Barurile „energetice” îndreptate spre activități sportive sau recreative în aer liber, care erau probabil conceptul original al unui bar „funcțional”.
Există inevitabil o „estompare a granițelor” între aceste categorii, dar în general acestea sunt suficiente în scopul acestei revizuiri.
Exemple de fiecare dintre aceste tipuri de produse sunt prezentate în fotografiile de mai jos.
Produsele cu aditivi specifici se bazează pe adăugarea de materiale „sănătoase” la cofetăria standard și adesea, din păcate, beneficiile promise nu sunt susținute de o verificare științifică solidă a viabilității lor, iar reglementarea utilizării lor este adesea discutabilă. Cu toate acestea, mineralele precum calciul și zincul și vitaminele, în special vitaminele A, C, D și E, sunt folosite fără îndoială, calciu în caramel pentru întărirea masei osoase, zinc în dulciuri fierte pentru calmarea simptomelor de răceală și vitamine pentru antioxidant și protector proprietăți. Ultimul produs din această categorie este Cocoavia de la Mars Inc., care este o bară de ciocolată „crunch” cu incluziuni brevetate, care sunt susținute, susținute de dovezi clinice, pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge.
Barele nutriționale, concepute pentru înlocuirea mesei, (cu 40% calorii din carbohidrați, 30% din grăsimi și 30% din proteine), conținut scăzut de carbohidrați/proteine ridicate sau „energie” și „sport”, diferă doar în ceea ce privește compoziția și, în general, utilizați în principal aceleași ingrediente de bază, formulate pentru fiecare aplicație.
Disponibilitatea de aditivi specifici se bazează pe eforturile industriilor farmaceutice, chimice, grase și pe bază de plante pentru a furniza aditivi „funcționali”, despre care consumatorul consideră că sunt benefice pentru fericirea, sănătatea și bunăstarea sa, fără a trece la caracterul ilegal. de narcotice sau materiale de prescripție medicală. Trebuie doar să răsfoiți un „magazin de sănătate” pentru a vă da seama că există o enormă varietate de ingrediente naturale, în mare parte nereglementate, disponibile pentru includerea în bazele de cofetărie.