Cocktailuri 101 The Margarita - Eater

Tot ce trebuie să știți despre această băutură clasică

De Caroline Pardilla
pe 17 iunie 2016 12:00 pm
Fotografie de Stan Lee

Fiind cartea de vizită neoficială a lui Cinco de Mayo și coloana vertebrală a imperiilor Frankel ale lui Jimmy Buffett și Bethenny „Skinnygirl”, este ușor să pierzi din vedere importanța margaritei în lumea cocktailurilor. Amestecul simplu și accesibil de băutură de tequila, Cointreau și suc de lămâie promite că vor veni vremuri bune - fie ca un happy hour special, fie ca o poartă către lumea tequila. Acest vehicul cel mai clasic albastru de agave a fost savurat ca o băutură mixtă înghețată, un cocktail prietenos cu dietele și o bază de vreme caldă. Mai jos, tot ce trebuie să știți despre istoria margaritei, sfaturi și tehnici, rețete și variante.

Istoria Margaritei

Cu cocktail-urile clasice, originea numelor și a rețetelor se pierd adesea în timp. Dar margarita este probabil singura libație în care omologii ies din lemn pentru a-și revendica băutura, fie ca creator, fie ca muză. Deci, cine a inspirat cu adevărat margarita?

Multora le-ar plăcea să creadă că a fost vedeta ecranului de argint Rita Hayworth. În adolescență în anii 1930, ingenuă, născută pe atunci, născută Margarita Cansino, a concertat la Agua Caliente Racetrack din Tijuana, Mexic, unde a spus că cocktailul a fost creat în cinstea ei.

Alții susțin că margarita s-a născut într-un restaurant Tijuana în jurul anului 1938. Carlos "Danny" Herrera, proprietarul Rancho La Gloria, a creat tipple pentru show-girl-ul Ziegfeld Follies Marjorie King, care era din păcate alergică la toate băuturile alcoolice tari, cu excepția, inexplicabil, a tequila. Dar, din moment ce ea nu suporta să bea spiritul drept, Cointreau, suc de lămâie și un pahar cu margine de sare au fost adăugate pentru a-l face mai plăcut.

Între timp, legenda spune că în 1941, Margarita Henkel, fiica unui ambasador german, s-a întâmplat cu barmanul Don Carlos Orozco la un bar din Ensenada, Mexic, care dezvolta un nou cocktail. De vreme ce ea a contribuit la testarea creației sale, el a botezat-o cu numele ei în semn de recunoștință.

Și totuși o altă poveste spune că băutura își trage numele dintr-o floare și nu dintr-o femeie, chiar dacă soția pretinsului creator se numea Margarita. În 1942, acel bărbat, barmanul șef Francisco "Pancho" Morales, lucra la un bar El Paso - Juárez (la granița mexico-americană) numit Tommy's Place, când un patron a cerut o băutură pe care nu știa să o facă: Magnolia - construită cu coniac, Cointreau, gălbenuș de ou și acoperită cu șampanie. Prea jenat să-și recunoască ignoranța, și-a inventat propriul amestec. Creația improvizată a impresionat atât de mult clientul, încât Morales a numit-o margarita, după floare, pentru a păstra în temă Magnolia.

REȚETĂ: MARGARITA

sare kosher (pentru curatarea sticlei)
1 1/2 uncii de argint (alb) tequila
1 uncie triplă sec sau Cointreau
1/2 uncie suc proaspăt de lime (de la aproximativ 1 lime)
pană sau roată de tei, pentru garnitură

Se toarnă o grămadă de sare kosher pe o farfurie sau un castron puțin adânc. Umeziți rama unui pahar de martini (atunci când serviți) sau sticla dublă (când serviți pe pietre) cu pană de var. Scufundați buza de sticlă în sare pentru a acoperi. Apoi, combinați tequila, tripla sec și suc de lămâie într-un agitator de cocktail umplut cu gheață. Agitați și strecurați băutura în paharul dorit (dacă serviți pe pietre, asigurați-vă că adăugați gheață în pahar). Ornează cu pană de tei sau roată. * Rețetă oferită de Jason Eisner

Dar cea mai vehiculată poveste de origine a margaritei este a socialitei din Texas Margarita Sames care a susținut că aruncă ingredientele cocktailului în timp ce găzduia unul dintre furișorii ei de două săptămâni în Acapulco, Mexic în 1948. Prietenii ei bine conectați - starul de film John Wayne, hotel magnatul Tommy Hilton și iconicul proprietar al restaurantului Tail o the Cock, din Shelton McHenry - erau atât de îndrăgostiți de cocktailul lui Sames încât au răspândit vestea. Și povestea ei a apărut chiar într-un număr din 1953 al lui Esquire, care a marcat prima mențiune tipărită a margaritei.

În ciuda tuturor poveștilor romantice despre omagii de cocktailuri și femei frumoase, totuși, este mai mult decât probabil ca margarita să fie pur și simplu o versiune tequila a cocktailului pre-interzicere, Daisy - „margarita” fiind cuvântul spaniol pentru „daisy” - cu var și grenadină. Sau, este o variantă a Picadorului, un cocktail a cărui rețetă similară a fost tipărită pentru prima dată în Cartea Royal Cocktail Book a lui William Tarling din Anglia în 1937.

Indiferent de originea margaritei, abia în 1971 cocktailul a suferit prima dintre numeroasele transformări pe drumul către inimile băutorilor americani.

Restauratorul din Dallas, Mariano Martinez, a dorit o modalitate mai ușoară și mai rapidă de a face margarite amestecate, care proliferaseră barurile americane încă din anii 1950. Găsindu-se inspirație dintr-un aparat Slurpee 7-Eleven, el a adaptat o mașină de înghețată cu servire moale pentru a distribui cocktailul slushie pentru noul său restaurant mexican, Mariano’s. Cu toate acestea, el a descoperit că, pentru ca aparatul să devină un produs de mare gust, el a trebuit să adauge mult zahăr la rețeta margaritei tatălui său. Și boom! a fost concepută prima mașină de margarită înghețată (acum locuiește în Smithsonian).