Coacerea arde literalmente caloriile zahărului CBC News
Partajare socială
Zaharurile sunt reactive atunci când sunt încălzite, ceea ce ar putea reduce caloriile din produsele de patiserie, potrivit cercetărilor UBC
Acesta este un extras din Second Opinion, un rezumat săptămânal de știri eclectice și sub radar despre sănătate și științe medicale trimis abonaților în fiecare sâmbătă dimineață.
Dacă nu v-ați abonat încă, puteți face acest lucru făcând clic aici.
Noi cercetări canadiene indică posibile vești bune dacă vă place desertul și numărați calorii sau sunteți îngrijorat de nivelul zahărului din sânge.
Cercetarea, de la Universitatea British Columbia (UBC), sugerează că caloriile din zahăr pot fi pierdute în timpul procesului de coacere, astfel încât ceea ce este afișat pe eticheta alimentelor poate să nu reflecte caloriile consumate.
Rezultatele studiului, care a fost finanțat printr-o subvenție guvernamentală canadiană prin NSERC, au fost publicate recent în Journal of Nutrition & Food Sciences.
Oamenii de știință alimentari UBC au măsurat caloriile din conținutul de zahăr înainte și după procesul de rumenire. Au făcut două feluri de aluat de tort: unul folosind zahăr inversat (un amestec de fructoză și glucoză) și altul folosind zaharoză (zahăr de masă), apoi au comparat cantitatea de zahăr reținută în fiecare tort după coacere.
Probele au fost apoi liofilizate, măcinate în pulbere și puse printr-un proces de laborator folosind enzime pentru a imita digestia umană.
Prin compararea conținutului de zahăr înainte și după procesul de coacere, cercetătorii au descoperit în medie până la 20% pierderi de zahăr în prăjiturile făcute cu zahăr inversat, potrivit autorului principal al studiului, Ningjian Liang, doctorand în știința alimentelor la momentul cercetarea.