Clatite fara praf de copt, Clatite suflate pufoase Baker Bettie

Prezentare generală a clătitelor suflate

Nivelul de aptitudine: Începător
Tehnici utilizate:În Easy Meringue

Aceste clătite sunt sfântul graal al clătitelor. De ce? Pentru că sunt super ușoare și tandre și imposibil de pufoase. Am o senzație odată ce faci clătite în acest fel, poate că nu te mai întorci!

De-a lungul anilor am fost întrebat de multe ori cum se pot face diverse rețete de copt fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Acum câțiva ani mi-am propus să abordez clătitele care erau pufoase, așa cum ar trebui să fie toate clătitele, dar făcute fără dosp chimic.

Ideea mea de geniu a fost să batem albușurile înainte de a le împinge în aluatul de clătite. Am crezut că sunt genial.

Avansează câțiva ani și acum sunt pe deplin conștient că nu am inventat această tehnică. Dar clătitele cu sufle, invenția mea sau nu, sunt o încercare obligatorie pentru orice iubitor de clătite de acolo!

Albusuri de ou bătute: înlocuirea prafului de copt în clătite

Procesul de preparare a clătitelor suflate necesită foarte puțini pași. Singurul pas care este cel mai important este biciuirea albușurilor și împăturirea lor în aluat.

Aerul care este bătut în albușuri este ceea ce va ridica aluatul de clătite și va crea pufos.

Pasul 1: Separați ouăle

Pentru a crea clătite suflate, trebuie să vă separați albușurile de gălbenușurile. Albușurile nu vor biciui și nu vor păstra aerul în ele dacă este prezentă grăsime, de aceea gălbenușul trebuie separat de alb.

Pasul 2: Combinați ingredientele pentru baza bateriei

Într-un castron mare, combinați făina, laptele, sarea, vanilia și gălbenușurile. Aceasta este baza aluatului de clătite și în ce va fi împăturit amestecul de albuș de ou.

Pasul 3: Bateți albușurile cu zahărul

Într-un castron separat, utilizați un mixer manual sau un mixer stand pentru a bate albusurile la viteză medie.

Odată ce albusurile încep să se contureze, curgeți treptat zahărul în timp ce continuați să bateți albușurile. Vreți să bateți albii până când aproape, dar nu pe deplin, formează vârfuri rigide.

Notă: Albușurile dvs. trebuie să țină vârfuri rigide precum imaginea de mai jos. Dacă nu sunt, continuați să bateți

Pasul 4: Împingeți albii în baza pentru clătite

Luați aproximativ un sfert din albușurile bătute și amestecați-le complet în baza aluatului de clătite. Acest lucru va ușura ușor aluatul și va facilita îndoirea în restul albușurilor.

Apoi, adăugați jumătate din albușurile de ou bătute rămase și împăturiți-le ușor, asigurându-vă că nu dezumflați aerul din albușuri. Puneți în aluat restul de albusuri bătute.

Pasul 5: Gătiți clătitele

Asigurați-vă că gătiți clătitele imediat. Deoarece aceste clătite se bazează pe albușurile bătute pentru ridicare, trebuie să fie fierte imediat după amestecare.

Vei fi atât de uimit de cât de înalți și pufoși devin acești bebeluși!

Și asta este! Este chiar atât de ușor!

Dacă nu ai praf de copt la îndemână sau chiar dacă ai și vrei doar cele mai pufoase clătite pe care le-ai făcut vreodată, aceasta este rețeta ta!

Clătite Souffle (Clătite fără praf de copt)

Aceste clătite suflate fără praf de copt sunt imposibil de ușoare și aerisite! Albușurile bătute acționează ca un înlocuitor pentru praful de copt din clătite și creează o textură incredibil de pufoasă. Această rețetă poate fi bătută împreună în câteva minute!

Ingrediente

1 cană (4,25 oz, 119 gr) făină universală
1/4 linguriță sare kosher
2/3 cană (6 fl oz, 160 ml) de lapte integral (se poate degresa sub 1%, 2%)
1 linguriță de vanilie (opțional)
3 gălbenușuri mari, temperatura camerei (* vezi nota)
3 albușuri mari, temperatura camerei (* vezi nota)
1/4 ceașcă (1,75 oz, 49 g) zahăr

Instrucțiuni

Separați-vă albușurile de gălbenușurile. Lăsați albii deoparte.
Într-un castron mare, amestecați împreună făina, sarea, laptele, vanilia și gălbenușurile până se omogenizează.
Într-un castron separat, bateți albușurile cu un mixer manual sau cu un mixer stand cu viteză medie. Odată ce albușurile încep să se îngroașe, curgeți încet zahărul în albușuri cu mixerul încă în funcțiune. Bateți albușurile până când abia încep să țină vârfuri rigide. În acest moment vor părea lucioși. Notă: Albușurile TREBUIE să dețină vârfuri rigide precum imaginea din postarea de mai sus. Dacă nu sunt, trebuie să le biciuiești mai mult. Acest lucru este ESENȚIAL pentru această rețetă. Dar nu merge prea departe cu el. Albii vor începe să pară uscați și puțin sfărâmicioși, apoi ați mers prea departe cu bătăile.
Adăugați aproximativ un sfert din amestecul de albuș de ou în aluatul de clătite și amestecați-l complet folosind o spatulă de cauciuc. Acest lucru va ușura aluatul și va ușura îndoirea în restul albilor. Adăugați jumătate din albușurile rămase în aluat și împingeți ușor albusurile, folosind spatula de cauciuc, având grijă să nu dezumflați aerul din ele. Adăugați albușurile rămase și împingeți ușor din nou până când nu există dungi albe vizibile. Dacă nu sunteți familiarizat cu modul de împăturare a albușurilor într-un aluat, urmăriți acest tutorial.
Încălziți o plită sau o tigaie la foc mediu. Se toarnă aproximativ 1/4-1/3 cană de aluat per tort pe tigaia unsă și se întinde ușor aluatul pe un cerc cu partea din spate a unei linguri sau a unei cani de măsurare. Bulele se vor forma totuși deasupra, chiar dacă nu există praf de copt. Întoarceți prăjiturile o singură dată, când bulele apar și fundul este ușor rumenit. Gatiti pana se rumeneste usor pe cealalta parte. Păstrați-l cald într-un cuptor 200F dacă nu serviți imediat.