Clătită de grâu plină de ierburi azerbaidiene Kutab
O cifră de afaceri din Caucaz
Mai robust decât o crepă, mai delicat decât pâinea, kutab-ul azeresc este un fel de clătite plate, umplute cu o varietate de umpluturi posibile, de la dovleac sau brânză la spanac, măruntaie, ierburi și chiar carne de cămilă.
Un comentator mai cavaler ar putea să-l transmită ca un sandviș obișnuit, dar credem că acest lucru ar însemna în mod masiv arta de a amesteca și rumeni produsele de patiserie perfecte și de a le echilibra cu cantitatea potrivită de umplutură.
(NOTĂ: Doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu? Puteți lua acasă o versiune PDF descărcabilă a acestei rețete făcând clic aici.)
Kutab, Bucătăriile lui Gobustan și gătitul preistoric
Kutabul din Azerbaidjan este o mușcătură regională versatilă, care are multe încarnări în țara sa natală: orașe precum Baku, Shamakhi și chiar satul de pe litoral Jorat au propriile lor păreri asupra kutab, în timp ce felul de mâncare poartă de fapt un alt nume în alte părți ale țării, precum „departe” în Sheki-Zaqatala și „kata” în Karabakh. Cei familiarizați cu mâncarea turcească ar putea, de asemenea, să aducă asemănarea cu gözleme, precum și cu alte pâini plate umplute, care se întind din Orientul Mijlociu până în India.
Istoria gătitului azer
Oamenii gătesc în Azerbaidjan de mult timp. Nu căutați mai departe decât peisajul cultural de artă rock Gobustan, la sud-vest de capitala Baku - un complex protejat de UNESCO de petroglife antice și sculpturi în rocă care datează de la 40.000 de ani. Aici veți găsi Bucătăriile Gobustan, o serie de boluri de gătit preistorice săpate în stâncă care au fost folosite cel mai probabil pentru gătit sau colectarea apei de ploaie/a sângelui animalelor sacrificate. Și printre nenumăratele sculpturi de la Gobustan sunt imagini de vânătoare și pescuit; ecouri ale unei culturi culinare vibrante care se întinde înapoi în ceața trecutului.
Un alt indiciu al cornucopiei alimentare din Azerbaidjan este diversitatea peisajului și gama climatică, având în vedere dimensiunea țării. Ca atare, cam orice vrea să crească poate crește undeva pe solul azer. Gama de ingrediente disponibile la nivel local este vastă, iar culturile actuale ale țării variază de la orez, smochine, struguri, roșii, șofran, rodie, tarhon, migdale, gutui, cireș-prune pentru a numi câteva, și există o mulțime de oi și bovine agricultură.
La vest de Azerbaidjan este inamicul său jurat Armenia (împotriva căreia a luptat și este încă pe o cale diplomatică cu teritoriul disputat din Nagorno-Karabakh) și munții Caucazului, cu Georgia și Rusia la nord și Iran la sud . Datorită ușurinței sale geografice de acces și a poziției foarte centrale de-a lungul rutelor comerciale antice, Azerbaidjanul a avut o istorie complicată. Mai recent a fost aruncată între Iran și Rusia, regiunea a stat mult timp ca un coridor pentru alte națiuni cuceritoare de-a lungul secolelor, de la începutul medilor și sciților la mongoli și turci seljucizi până la mai multe invazii ale armatelor otomane.
Gătit cu Dragon Fire
Focul și petrolul sunt două pietre de temelie legendare și economice ale Azerbaidjanului. Cu Baku, în primul rând, un oraș de foraj petrolier care își primește recompensa din rezervele care se află sub Marea Caspică, există o cantitate de petrol în exces sub pământ - atât de mult încât o parte din el scapă de fapt la suprafață prin fisuri în rocă și dă naștere la incendii spontane. La aproximativ 16 km nord de Baku, în această regiune odinioară zoroastriană, se află un munte de foc numit Yanar Dag, ale cărui flăcări perpetue și misterioase îi inspirau pe călători din zilele trecute să atribuie fenomenele unor monștri legendari sau dragoni.
Focul joacă încă un rol important în gătitul azer, cu cuptorul cu lut - tandirul - un element important în bucătăria unei țări care consumă cantități mari de pâine. Sajul, o tigaie de fier pe care se prăjește kutabul, poate fi plat (pentru scopurile noastre aici) sau concav. Acesta din urmă este folosit în mod ingenios - fie ca un recipient de tip wok pentru prăjit, fie întors cu susul în jos și așezat pe un foc (respirație de dragon opțional) pentru a servi ca o suprafață fierbinte arzătoare pentru așezarea pâinii de gătit.
Susținerea sovietică
Aceste metode de gătit din Asia Centrală au domnit suprem în Azerbaidjan până când a fost absorbită în Uniunea Sovietică în 1920. De atunci, forța standardizantă a viziunii sovietice a fost tăiată pe plăcile azerbaidjanilor care se hrăneau din ce în ce mai mult în cafenelele administrate de guvern, care erau gratuit. Aceste restaurante erau grele la tariful rusesc, cum ar fi borsul și gulașul, care au fost absorbite încet pe palatul național și au început să schimbe în mod semnificativ fața bucătăriei azere, la fel ca popularizarea alcoolului.