Ciuperci julienne Bucătarul francez de zi cu zi

francez

Ciuperci julienne

Acest fel de mâncare franco-rusă de ciuperci, smântână și brânză poate fi făcut cu sau fără sos beșamel. Versiunea prezentată aici, care folosește sos de smântână, este adaptată din minunata carte de bucate rusească Please to the Table de Anya von Bremzen și John Welchman, cărora le sunt dator multe rețete rusești pe care le folosesc în bucătăria mea din Paris.

Ce ciuperci să alegi? Ciupercile albe cultivate sunt cele mai frecvent utilizate pentru acest fel de mâncare, cunoscut în Rusia sub numele de zhulien. Dar ciupercile sălbatice - galbenele, porcini sau shiitake - vor adăuga o aromă excepțională dacă sunt în sezon.

1 lb. (500 g.) Ciuperci: cultivate, sălbatice sau amestecate
1 lingură. ulei de masline
1 ceapă, tocată mărunt
1 cățel de usturoi
2 linguri. smântână proaspătă sau smântână
1 cană sos beșamel
2 linguri. vin alb sec
1 lingură. mărar proaspăt sau coriandru, tăiat