Citiți cartea online Semnificația socială a mesei de Alan Warde, Jessica Paddock și

Activitate legată de carte

Descriere

Mâncarea afară era considerată excepțională; cu toate acestea, Autoritatea pentru Standarde Alimentare a raportat că, în 2014, o masă din șase a fost consumată departe de casă în Marea Britanie. Considerat anterior un înlocuitor necesar pentru incapacitatea de a obține o masă într-o casă de familie, masa a devenit o activitate recreativă populară pentru majoritatea populației, oferind plăcere, precum și răcoritoare.

Bazată pe un proiect major de cercetare cu metode mixte privind consumul de mese în Anglia, această carte oferă o comparație unică a diferențelor sociale dintre Londra, Bristol și Preston din 1995 până în 2015, prezentând relația dinamică dintre a mânca și a mânca afară. Abordând subiecte cum ar fi schimbarea diviziunilor interne ale muncii în jurul preparării mâncării, varietatea experienței culinare pentru diferite secțiuni ale populației și diferențele de clasă în gust și plăcerile și satisfacțiile asociate mesei, autorii explorează modul în care practica a evoluat cele trei orașe.

Activitate legată de carte

Informații despre carte

Descriere

O masă afară era considerată excepțională; cu toate acestea, Autoritatea pentru Standarde Alimentare a raportat că, în 2014, o masă din șase a fost consumată departe de casă în Marea Britanie. Considerat anterior un înlocuitor necesar pentru incapacitatea de a obține o masă într-o casă de familie, masa a devenit o activitate recreativă populară pentru majoritatea populației, oferind plăcere, precum și răcoritoare.

Despre autor

Legat de Semnificația socială a mesei

Extras din carte

Semnificația socială a mesei - Alan Warde

Partea I

Introducere

1

Masa în oraș

Mâncarea departe de casă era considerată excepțională. Normalitatea însemna să mâncăm acasă, alături de alți membri ai familiei și ai gospodăriei. Literatura științifică și populară despre aspectele sociale ale consumului de mâncare începe de la mese acasă și presupuse capacitatea lor de a spori relațiile de familieMurcott, 1983; Douglas, 1984; DeVault, 1991; Mennell, 1992; Valentine, 1999; Sobal, 2000; Bugge și Almås, 2006; Fischler, 2011; Phull și colab., 2015; Yates și Warde, 2018). Probabil că majoritatea meselor din ultimii 100 de ani au fost consumate în gospodărie. Cu toate acestea, multă mâncare are loc departe de casă. A lua masa afară sau a mânca o masă principală departe de casă este acum o activitate populară semnificativă simbolic, care oferă o sursă complementară de mâncare și companie. Această carte examinează restaurantul atât ca clienți în locații comerciale, cât și ca oaspeți ai prietenilor și rudelor nerezidente.

Restaurantele și alte echivalente, cum ar fi cafenelele, puburile și restaurantele hoteliere, care oferă servicii de masă, atrag cea mai mare atenție. Ele oferă de obicei mese substanțiale și definesc proceduri rituale, în care conținutul culinar și contextele sociale au o semnificație simbolică considerabilă. Locurile de lux care servesc mese elaborate sunt supuse cercetării personalului lor, din ce în ce mai mult a bucătarului, a contextului social și a caracteristicilor lor gastronomice (Mennell, 1985; Ferguson, 2004; Warde, 2009; Lane, 2014; Pearlman, 2013; Leschziner, 2015; Lane, 2018). Picnicul, micul dejun la hotel, cina, grătarul și banca de stradă sunt studiate mult mai puțin. Locurile care servesc bucătărie străină sau „etnică” au atras poate și mai multă atenție din cauza a ceea ce spun despre schimbarea gusturilor și a populației de migranți (Driver, 1983; Heldke, 2003; Buettner, 2008; Panayi, 2008; Alkon și Agyeman, 2011; Ray, 2016; Oleschuk, 2017; Warde și colab., 2019).

Activitatea de a mânca afară inspiră multe motive de interes sociologic. Modul în care oamenii se judecă pe ei înșiși și pe ceilalți în comportamentul lor de zi cu zi este un ghid pentru norme comune, iar poziția socială este bine dezvăluită în studiul practicilor moral ambivalente. Aparenta disjuncție între multă reprezentare media a activității și modul în care aceasta este experimentată de consumatori este o sursă nesfârșită de fascinație. Efectele reciproce ale diferitelor forme de furnizare și înlocuirea între forme pot reconfigura modurile în care societățile mănâncă. Modelul meselor casnice, care Grignon (1993) susține că este determinat în primul rând de obligațiile de angajare și de organizare a gospodăriei, este supus efectelor agravante ale utilizării mai mari a mijloacelor alternative de furnizare. Mâncarea în restaurante înseamnă expunere în spații publice, implicând performanță personală și interacțiune socială, timp în care observarea poate duce la judecată.

Pe scurt, a mânca afară este o recreere foarte obișnuită și populară, un contribuitor semnificativ la alimentație și alimentație, un exemplu de comodificare și schimbarea modurilor de furnizare și o activitate cu o semnificație culturală și simbolică considerabilă. De asemenea, aruncă lumină asupra dezbaterilor cheie din sociologia culturală din secolul XXI, oferind un mijloc de testare și elaborare a teoriilor globalizării, omnivorului cultural, intermedierii culturale și esteticizării. Deci, de ce sociologii nu l-ar studia?

Cercetările care se concentrează în mod specific asupra actului de consum sunt, în schimb, relativ limitate. Există mai multe cercetări privind furnizarea decât consumul. Un interes minor față de cunoscătorii de alimente s-a dezvoltat recent (Ascher, 2005; Johnston și Baumann, 2010; Warde și colab., 2019) și o literatură oarecum datată există despre experiențele mai elementare de a mânca afară în Europa și SUA (Finkelstein, 1989; Wood, 1995; Warde și Martens, 2000; Warde, 2016). Despre ospitalitatea internă știm și mai puțin. În afară de studiul complet realizat de Julier (2013a) asupra Americii de Nord, puțin altceva se ocupă de divertisment (Warde și Martens, 2000; Mellor și colab., 2010). Contul nostru are ca scop avansarea înțelegerii experiențelor clienților casnici și ale clienților din restaurante.