Ciocolată; Nutriție bună
Ciocolată. Îți place? Sau îl poți lăsa să stea în dulap? Poate ciocolata să facă parte dintr-o dietă sănătoasă sau ar trebui evitată? Ciocolata este proinflamatoare (favorizează inflamația) sau antiinflamatoare? Acest blog va răspunde la câteva dintre aceste întrebări și include o rețetă ușoară pentru delicii de casă distractive de casă pe care să le împărtășiți cu prietenii și familia.
În 2003, după 4 ani și jumătate la universitate pentru a deveni dietetician înregistrat, am început să lucrez la fabrica de ciocolată Cadbury din Dunedin. În afară de Paște și de Crăciun, nu am avut tendința să mănânc ciocolată, cu toate că mulți dintre colegii mei de apartament au fost consumatori avizi de ciocolată. Dar după trei luni de fabricare și ambalare a ouălor de Paște goale și apoi de șase luni care au acoperit concediul de maternitate în unitatea de cercetare și dezvoltare (R&D), am fost prins de ciocolată! În timp ce lucram în departamentul de cercetare și dezvoltare, am aflat multe despre producția și calitatea ciocolatei. Ca un cunoscător de vinuri, am dezvoltat un gust critic pentru nuanțele aromelor de ciocolată. Aș putea face diferența dintre rețeta de ciocolată utilizată de Cadbury în diferite țări, de exemplu, ciocolata australiană cu lapte era mai malțioasă decât ciocolata cu lapte din Noua Zeelandă.
Nutritie cu ciocolata
Cacao și ciocolata bogată în cacao conțin cantități rezonabile de magneziu, potasiu, fier și cupru. Pentru persoanele care consumă în principal o dietă pe bază de plante, consumul regulat de mici cantități de ciocolată neagră vă poate ajuta să vă satisfaceți nevoile de fier.
Ciocolata neagră conține o varietate de polifenoli, inclusiv catehine, antociani și flavanoli. Acestea sunt substanțe chimice care apar în mod natural în alimentele vegetale și sunt fie absorbite în fluxul sanguin din intestinul subțire, fie ajung în intestinul gros și sunt utilizate de microbii intestinali înainte de a fi absorbiți de organism. Polifenolii au numeroase și variate beneficii pentru sănătate, dintre care unele sunt descrise mai jos.
Ciocolată și IBD
Polifenolii din ciocolata neagră cu conținut ridicat de cacao ar putea:
1. au efecte antiinflamatoare benefice.
Polifenolii din cacao pot modifica expresia genelor în celule și, prin urmare, pot crea un mediu intestinal mai puțin inflamator. Cercetările pe animale au arătat că polifenolii din cacao pot reduce substanțele chimice pro-inflamatorii din intestinul gros al animalelor. Un efect similar a fost observat și la voluntarii sănătoși, dar există o lipsă de cercetări care să investigheze efectele polifenolilor de cacao asupra inflamației intestinului la persoanele cu IBD.
2. modifică sistemul imunitar.
Unii dintre polifenolii din ciocolata neagră interacționează cu substanțele chimice din organism care influențează celulele imune. Sunt necesare mai multe cercetări științifice pentru a înțelege mai bine acest proces, deoarece unele dintre cercetările de până acum arată rezultate contradictorii.
3. promovează sănătatea intestinului prin interacțiunea lor cu microbiomul intestinal.
Polifenolii din cacao care ajung în intestinul gros sunt metabolizați de bacteriile intestinale. Un studiu cu voluntari sănătoși a arătat că consumul unei băuturi de ciocolată de înaltă calitate (polifenol ridicat) timp de 4 săptămâni a schimbat microbiota intestinală, rezultând mai mulți microbi antiinflamatori comparativ cu persoanele care au consumat o băutură de ciocolată de calitate scăzută.