Cine a știut să mănânce capete de pui ar fi atât de satisfăcător O listă a unora dintre ofertele de măruntaie din Austin -
O listă a unora dintre ofertele de măruntaie ale lui Austin
De Adrienne Whitehorse, vineri, dec. 22, 2017
Puține subiecte din lumea culinară evocă o reacție mai dramatică decât „carnea de soiuri”. Interiorul, bucățile ciudate - practic orice altceva decât sânii, fripturile și cotletele dezosate, care sunt cele mai familiare palatelor și farfuriilor noastre, fac ca majoritatea oamenilor să se înfricoșeze. Ori sunteți un fanfaron entuziast despre cele mai recente alimente bizare pe care le-ați experimentat, sau vă purtați buzele strâns, ca pentru a păstra chiar și ideea să vă pătrundă în gură. Opiniile deoparte, măruntaiele și extremitățile apar mai regulat pe meniurile locale și, cu o ușoară schimbare de perspectivă, Austinitii ar putea primi o varietate mică în dietele noastre.
Bucătarii cu resurse îmbrățișează conceptele de economisire și deșeuri zero care anterior erau mandatate de calamități naturale sau rații de război, iar provocarea de a face dezirabile reduceri neconvenționale este o oportunitate pentru creativitate. Pe cealaltă parte a tejghelei, mesenii devin din ce în ce mai deschiși, sau poate le place valoarea șocantă a postării lor pe social media. Jesse Griffiths, bucătar executiv/proprietar al Dai Due Butcher Shop & Supper Club, instructor de vânătoare și expert în gătit de la nas la coadă, consideră că publicul larg începe să înțeleagă adevărata sustenabilitate. Și cel puțin unii dintre clienții săi optează pentru elementele obscure din meniu din motive dincolo de truc. „Sigur, Instagram va intra în joc”, recunoaște el. „Aș vrea să văd o schimbare reală spre aceasta, mai degrabă decât o schimbare„ Sunt mai punk rock decât tine ”.
Multe din măruntaiele găsite în Texas sunt specialități etnice sau tradiții regionale, cum ar fi chorizo mexican (carne de vită sau carne de porc foarte condimentată - practic fiecare parte neutilizată, dar încă comestibilă) sau picioarele porcilor murate din bucătăria din sudul adânc. Deci, pentru unii dintre noi, consumul de carne de organe nu este un concept atât de sălbatic. Dar pentru mulți alții, există încă intimidare - și dezinformare. „Maruntaia este într-adevăr foarte hrănitoare”, spune Griffiths. „Copiii ar trebui să mănânce ficat cât pot - este bine pentru creierul lor”. Poate că dacă am adopta nume mai ambigue, mesenii nu ar ghici în al doilea rând comestibilitatea mâncării lor. (Pâinea dulce pare suficient de inocentă, iar stridiile din Muntele Stâncos nu pot fi acea exotic, nu?)
Totuși, oricât de luminat, aventuros sau conștiincios ar fi un mâncător, cu toții tragem linia undeva. Pentru cei care doresc să treacă această linie, am întocmit o listă cu unele dintre ofertele de măruntaie ale Austinului, variind de la cele mai prietenoase pentru începători la cele mai multe. captivant. Poftă bună.
Prieten pentru începători
• Ficat: Pateul este untul de arahide din lumea măruntaielor. Enoteca Vespaio oferă o mousse de ficat de rață pe jumătate în timpul happy hour; Contigo face un pateu de ficat de porc cu bujori de vinete și miere de Texas; iar foie gras a fost reperat într-o supă de miso de rață la tejgheaua 3. Cinci. VII vara aceasta.
• Piele: Cine nu iubește un cip crocant, sărat? Piei de porc crocante apar alături de arepas la Casa Columbia; Contigo face un glisor PB&J pentru piele de pui; iar coaja de porc moale și mestecată este o umplutură obișnuită la multe taquerías locale, cum ar fi taco-ul pentru micul dejun cu ou și chicharron la Papalote Taco House și taco-ul chicharron salsa verde la Pueblo Viejo.