Cinci insecte comestibile pe care ar trebui să le încercați
Joost van Itterbeeck, Universitatea Wageningen
Insectele comestibile sunt alternative excelente la sursele convenționale de carne, deoarece sunt surse ieftine, abundente și excelente de proteine și grăsimi, precum și vitamine și minerale.
În multe țări, consumul de insecte nu ridică sprâncenele. Cât de plăcut li se pare unei persoane este în mare măsură determinat de cultură.
Analizele insectelor arată, de asemenea, o variație imensă a valorii nutriționale și a compoziției - între specii, etapele lor de dezvoltare și chiar datorită dietei insectelor.
Cu aproximativ 2000 de specii de insecte comestibile la nivel mondial, cele de mai jos sunt unele dintre cele mai bune alternative de mâncare.
Lăcustele
Proteina este componenta majoră a insectelor, iar lăcustele, lăcustele și greierii (Orthoptera) se remarcă. Furnizorii de proteine de top sunt lăcustele cunoscute sub numele de chapuline în Mexic, care au un conținut de proteine de până la 77,13%. Și valorile lor de proteine sunt de multe ori mai mari decât plantele pe care le hrănesc în mod obișnuit capulinele, inclusiv porumb, fasole și lucernă.
Colectarea acestor lăcuste din câmpurile agricole în favoarea utilizării pesticidelor nu numai că le va controla ca dăunători și ar reduce contaminarea solului și a apei, dar ar oferi și hrană și venituri suplimentare.
Chapulinele sunt de obicei consumate cu guacamol și tortilla.
Gruburi de palmier
Aceste larve cu corp moale de gărgărițe de palmier (gândaci) sunt consumate pe scară largă în America (Rhynchophorus palmarum), Asia de sud-est (Rhynchophorus ferrugineus) și Africa tropicală (Rhynchophorus phoenicis).
Larvele gărgăriței africane conțin până la 69,78% grăsimi. Deoarece sunt prăjiți în grăsimea lor, nu au nevoie de ulei suplimentar. Dar sunt consumate și crude.
Grăsimea este a doua componentă majoră a insectelor și constituie cel mai dens macronutrient energetic din alimente.
Printre alimentele pe bază de animale consumate de populația Aché din estul Paraguayului, aceste gruburi sunt cei mai buni furnizori de energie - chiar mai buni decât mierea - și astfel gruburile de palmier sunt ca niște bare naturale de energie.
Acizii grași nesaturați (cei buni) sunt, de asemenea, predominanți în general la insectele comestibile și conțin, de asemenea, mai mulți acizi grași polinesaturați (cei cu adevărat buni) decât carnea de pasăre și peștele. Rhynchophorus phoenicis este bogat în acești acizi grași polinesaturați și conține, de asemenea, acizi linoleici și α-linolenici - doi acizi grași esențiali deosebit de importanți pentru dezvoltarea sănătoasă a copiilor și bebelușilor.
Unele popoare indigene din sud-estul Asiei deja semi-cultivă gruburi de palmier - cum ar fi sago grub (Rhynchophorus ferrugineus), care se hrănește cu sago palmier. Aceștia au căzut palmieri în mod deliberat pentru ca larvele de gărgăriță să crească și, între una sau trei luni mai târziu, se pot găsi până la 100 de grubini într-un singur trunchi. În Thailanda s-a dezvoltat o cultivare mai ușoară în interior.