Chorizo mai mult decât un alt cârnat - Stil de viață - Amarillo Globe-News - Amarillo, TX
Chorizo este un pic ca pornografia. O veți ști când o veți vedea, dar este puțin greu de definit în abstract.
Acest lucru se datorează faptului că există câteva sute de soiuri de cârnați făcute pe cel puțin trei continente, iar multe seamănă puțin cu celelalte. Înrăutățind lucrurile, producătorii de chorizo din S.U.A. sunt o grămadă destul de liberă. Indiferent de ce spun pachetele, poate fi greu să știi ce primești.
Vestea bună este că nu este nevoie să treceți prin toate aceste lucruri pentru a înțelege de ce merită această carne să lucrați în repertoriul de cină.
Cel mai de bază, chorizo este un cârnat făcut din carne de porc tocată sau măcinată și o tonă de condimente, inclusiv deseori usturoi. Aromele sunt profund fumate și sărate, cu grade diferite de căldură. Cele mai multe sunt asertive și piperate, dar nu cu adevărat picante.
Cei trei principali producători de chorizo sunt Spania, Portugalia și Mexic. Chorizo-ul spaniol și portughez (cel din urmă cunoscut sub numele de chourico) sunt cele mai frecvente în SUA, dar pentru multe dintre produsele vândute aici este o distincție fără diferență. În Spania, chorizo are o culoare roșie distinctă datorită condimentării ample cu boia. Este disponibil în două soiuri principale - gătit și întărit.
Gătitul chorizo este grosier, sfărâmicios, delicios gras și blocat cu condimente (care variază în funcție de regiune). Carnea poate fi afumată sau simplă. Pentru a folosi chorizo de gătit, carcasa trebuie îndepărtată. Carnea este apoi mărunțită și adăugată la alte carne sau supe, sau sotată.
Chorizoul vindecat este asezonat în mod similar - inclusiv boiaua - dar este vindecat cel puțin două luni. În această perioadă, bacteriile și sarea își exercită aroma magică pe carne.
Rezultatul este un cârnați de tip salam cu aromă mare, îndrăzneață și piperată. Chorizoul întărit este în mod tradițional feliat subțire și consumat la temperatura camerei. Poate fi, de asemenea, tocat mărunt și gătit. Cele mai multe chorizo vândute în S.U.A. este stilul vindecat.
Chourico portughez adaugă vin amestecului aromat și este adesea afumat. Majoritatea pot fi feliate subțire și mâncate așa cum sunt, deși pot fi gătite.