China; s Obsesia porcului pune în pericol lumea - Business Insider
PIG numărul 5422 intră în stilou, înconjoară cei câțiva metri pătrați și montează un suport din plastic. Fermierul curăță partea inferioară a animalului, se simte în jur și scoate ceea ce pare a fi un tub subțire roz de aproximativ 30 cm lungime. El începe să maseze. Porcii din alte părți pufnesc, mârâie sau scârțâie, dar porcul alfa este nemișcat. În curând a umplut o cană termică cu peste 60 de miliarde de spermatozoizi. Aproximativ 150 de porci își vor datora viața scurtă și brutală acestei emisii.
Un miros de malț atârnă în aer la ferma de reproducere Fuxin din provincia Jiangxi din centrul Chinei, 10 hectare de hambare cu beton scăzut și câmpuri lângă un mic rezervor, care găzduiește aproximativ 2.000 de porci. Afacerea a fost începută în urmă cu patru ani de către Ouyang Kuanxue, în vârstă de 31 de ani. Prietenii domnului Ouyang spun că era destinat să fie fermier de porci - s-a născut în anul zodiacal chinez al porcului - dar propria explicație este mai prozaică: când s-a întors la Pingxiang, orașul său natal, în 2003, după ce a studiat managementul la universitate la Beijing, el nu se putea gândi ce altceva să facă. Bunicul său era un cărbunar care păstra câțiva porci. Tatăl său avea deja 100. A decis să se extindă.
Acum este implicată întreaga familie: împreună au trei ferme cu un total de aproximativ 5.000 de porci. Fratele mai mic al domnului Ouyang este responsabil de producție; cumnata sa conduce biroul. Anul trecut a fost greu pentru ei și pentru alți crescători de porci, spune dl Ouyang, deoarece prețurile cărnii de porc au fost scăzute și furajele scumpe. Dar acest an slab a urmat multor ani grăsimi. Domnul Ouyang conduce un SUV Volkswagen; soția lui are un Audi nou, poartă o brățară Cartier și rulează două bare de unghii; ei dețin un apartament într-un bloc nou din orașul local. Domnul Ouyang are pe telefon o panoplie de fluxuri de știri legate de porci. Totuși, când iese la cină cu prietenii, tinde să evite carnea de porc.
O scurtă istorie a porcului chinezesc
Norocul familiei este emblematic pentru piața de porci zburători din China din ultimii 35 de ani. De la sfârșitul anilor 1970, când guvernul a liberalizat agricultura, consumul de porc a crescut de aproape șapte ori în China. Acum produce și consumă aproape 500 de porci pe an, jumătate din totalul porcilor din lume. Povestea porcilor chinezi este astfel o parabolă a creșterii economice a țării. Dar este mai mult decât simbolic: pofta Chinei pentru carne de porc are consecințe grave asupra economiei și mediului țării - și asupra lumii.
Porcii sunt în centrul culturii, bucătăriei și vieții de familie chineze de mii de ani. Carnea de porc este carnea esențială a țării. În mandarină cuvântul pentru „carne” și „carne de porc” sunt la fel. Personajul pentru „familie” este un porc sub acoperiș. Porcul este unul dintre cele 12 semne ale zodiei chineze: cei născuți în acel an se spune că sunt harnici, simpatici și generoși. Porcii semnifică prosperitate, fertilitate și virilitate. Poezii, povești și cântece le sărbătoresc. Porci de lut în miniatură au fost găsiți în morminte din dinastia Han (206BC-220AD). Istoricii cred că oamenii din sudul Chinei au fost primii din lume care au domesticit mistreții, acum 10.000 de ani.
Timp de secole, porcii de sacrificiu - și consumul de carne de porc - au apărut în mod proeminent în toate formele de comemorare și festivitate. La Festivalul Toamnei de la al nouălea (în a noua zi a celei de-a noua luni lunare), bătrânii bărbați s-au adunat la mormintele strămoșilor lor și au sacrificat un porc ca simbol al proviziilor în curs a acelui înaintaș pentru descendenții săi. Când o moșie avea probleme financiare, porcii erau ultima cheltuială, spune James Watson, antropolog la Universitatea Harvard, pentru că dacă ritualurile de toamnă ar fi neglijate, strămoșul ar muri a doua moarte teribilă, o expirație finală a spiritului său.
Aproape fiecare casă rurală a avut odată un porc, nu în ultimul rând pentru că, până în era comunistă, animalele făceau parte din sistemul de reciclare a gospodăriei. Au consumat deșeuri altfel necomestibile și au fost apreciați pentru dejecțiile lor (chiar și Mao Zedong era un fan al „fabricii de îngrășăminte pe patru picioare”). Și carnea lor a fost întotdeauna esențială pentru gătitul chinezesc: are „aroma perfectă pentru bucătăria chinezească”, consideră Fuchsia Dunlop, un scriitor și bucătar. Nimic nu este irosit. Fețele porcilor sunt servite întregi ca o delicatese gourmet; creierul lor, spune doamna Dunlop, este „moale ca cremă și periculos de bogat”. Recursul este atât medicinal, cât și culinar: interiorul este atribuit cu beneficii terapeutice.
De la trotter până la coadă, chinezii mănâncă tot porcul. Totuși, pentru o mare parte din istoria Chinei, porcii erau un lux consumat doar rar, uneori extrem de rar. Asta s-a schimbat dramatic.
Totul în afară de scârțâit
Lei Xiaoping, managerul fermei domnului Ouyang, mănâncă carne de porc la fiecare prânz și cină în aceste zile - porcine de la fermă care au murit într-o luptă sau sunt prea mici pentru a le vinde. El nu este șmecher în ceea ce privește porcii bâjbâiți pe care i-a crescut. La urma urmei, în copilărie, domnul Lei (acum în vârstă de 51 de ani) mânca carne de porc doar de trei ori pe an.
Chiar înainte de revoluția din 1949, majoritatea oamenilor din China primeau doar 3% din aportul caloric anual din carne. Carnea de porc a devenit în curând mai rar. Zeci de milioane au murit în foametea care a urmat Marelui salt înainte al lui Mao la sfârșitul anilor 1950 și începutul anilor 1960. Timp de decenii după aceea, țăranii ar freca grăsimea de porc în jurul woks-urilor lor pentru a da legumelor lor un indiciu cărnos, spune doamna Dunlop, înainte de a pune grăsimea la uz cu altă ocazie. La începutul anilor 1990, mulți chinezi au trăit în cea mai mare parte cu o dietă de legume cumpărate de pe piețele stradale.
Pentru domnul Lei, ca și pentru mulți dintre conaționalii săi, anii de lipsă se află în memoria vie. Nu este surprinzător, așadar, faptul că consumul de carne a devenit un simbol al triumfului asupra greutăților, la fel de mult ca parte a transformării Chinei, precum zgârie-nori falnici și orașe strălucitoare. Bunicii cărora li s-a întâmplat odinioară să-și înfometeze nepoții cu mâncărurile care le lipseau - iar partea de sus a listei este carnea de porc. Chinezii obișnuiți mănâncă acum 39 kg de carne de porc pe an (aproximativ o treime dintr-un porc), mai mult decât americanii (care preferă de obicei carnea de vită) și de cinci ori mai mult pe persoană decât au mâncat în 1979.