China lumea; cea mai mare piață de înghețată; Peverelli despre mâncarea și cultura chineză
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Istoricii din alimentație credită China pentru inventarea înghețatei și Marco Polo pentru introducerea ei în Italia la întoarcerea sa din Orientul Îndepărtat.
Se crede că înghețata a fost inventată în China, dar a trecut mai mult de 2.000 de ani pentru ca centrala asiatică să se încălzească până la desertul înghețat. Versiunea lor de înghețată a fost făcută dintr-o pastă moale de orez gătit prea gătit, combinată cu condimente și lapte și apoi ambalată în zăpadă pentru a se solidifica. Probabil că era mai mult un lapte de gheață măcinat și mai puțin ca înghețata netedă de astăzi. China este acum cea mai mare piață de înghețată din lume. China a produs 1.832.700 de tone de înghețată în prima jumătate a anului 2020; în scădere cu 4,44%.
Cuvântul chinezesc pentru această răceală atât de iubită în întreaga lume este o combinație interesantă dintre o tulpină chineză și un cuvânt de împrumut. Bing este cuvântul chinezesc pentru „gheață”. Partea jiling a intrat în mandarină din cantoneză, unde se pronunță ceva de genul „keeling” sau „keelam”, care este o redare locală a cuvântului englezesc „cream”.
O treime din toate înghețatele cumpărate la nivel global se consumă în China, care a devenit cea mai mare piață de înghețată din lume în 2014, învingând SUA cu o scurgere cu 11,4 miliarde USD în vânzări, comparativ cu 11,2 miliarde USD.
Chinezii au cheltuit cu 54% mai mult pe înghețată în 2014 decât au făcut-o cu cinci ani mai devreme, în timp ce piața SUA a reușit o creștere mai caldă cu 6,6%. Cu toate acestea, americanii și-au păstrat coroana ca fiind cei mai gălăgioși consumatori de înghețată din lume, consumând 18,4 litri de desert lactat pe cap de locuitor într-un an - de peste patru ori mai mult decât consumul mediu anual al chinezilor.
Creșterea veniturilor determină creșterea pieței de înghețată din China, ajutată de infrastructura de vânzare cu amănuntul din ce în ce mai dezvoltată și facilitățile de depozitare și furnizare a „mărfurilor reci”, cum ar fi produsele proaspete, alimentele congelate și medicamentele.
Ritmul dezvoltării, alături de imensitatea populației, are un impact din ce în ce mai mare pe piața chineză a înghețatei. Cu toate acestea, gama largă de mărci produse la nivel local, cu prețuri reduse, reprezintă o provocare pentru giganții mondiali de înghețată care doresc să se dezvolte acolo. Compania chineză de lapte Mengniu a lansat recent prima înghețată de iaurt din China.
Doar două companii non-chineze fac lista celor mai populare 10 mărci de înghețată din țară. Unilever, care deține Wall’s și Ben & Jerry’s, este a patra cea mai mare companie din China cu aproximativ 3% din piață, în timp ce Nestlé deține 1%.
Valoarea pieței chinezei de înghețată în 2018 a fost de 123,937 miliarde RMB și se așteaptă să depășească 160 miliarde RMB până în 2021.
O scădere interesantă a epidemiei COVID-19 a fost creșterea consumului de înghețată, chiar și în cea mai rece perioadă a anului. Un sondaj a raportat o creștere de 18% de la an la an a consumului de înghețată în perioada 25 ianuarie-7 februarie și un salt suplimentar la 37% în următoarele două săptămâni, când COVID-19 și carantinele au atins punctul culminant.
Producția regională
Tabelul următor prezintă producția de înghețată în China în 2017, defalcate în marea regiune administrativă.
| Regiune | mt |
| Naţional | 3.783.321 |
| Henan | 596.858 |
| Guangdong | 525.317 |
| Jilin | 325.367 |
| Hubei | 319.049 e cel mai frecvent |
| Sichuan | Cea mai frecventă 261.499 |
| Guangxi | 210.840 |
| Hunan | 194.380 e cel mai frecvent |
| Hebei | 173.731 e cel mai frecvent |
| Beijing | Cel mai frecvent 155.946 |
| Liaoning | 132.678 e cel mai frecvent |
| Shaanxi | 132.064 e cel mai frecvent |
| Mongolia interioară | 112.137 cea mai frecventă |
| Jiangxi | 90.538 e cel mai frecvent |
| Guizhou | 87.176 e cel mai frecvent |
| Anhui | 77.032 e cel mai frecvent |
| Zhejiang | 73.389 e cel mai frecvent |
| Tianjin | Cel mai frecvent 72.683 |
| Heilongjiang | Cel mai frecvent 71.494 |
| Shandong | 68.827 e cel mai frecvent |
| Shanghai | 32.300 e cel mai frecvent |
| Xinjiang | 29.590 e cel mai frecvent |
| Yunnan | 15.841 e cel mai frecvent |
| Jiangsu | 15.701 a celei mai frecvente |
| Fujian | 8.884 e cel mai frecvent |
Așa cum este cazul multor statistici ca acestea, este util să analizăm și cifra totală a orașelor din Beijing și Tianjin și provincia Hebei, care sunt geografic o regiune. Guvernul chinez concepe în prezent un plan de dezvoltare pentru (re) integrarea acestor regiuni. Volumul total pentru „Greater Hebei” ar fi atunci de 402.360, ceea ce îl face a treia regiune de înghețată a Chinei.
Arome locale
Producătorii de înghețată au adoptat produsele pe care le comercializează în China pentru palatul chinez. Cele mai multe înghețate Nestlé au o aromă diferită decât pe piețele sale occidentale. Nu la fel de bogat sau dulce. În cea mai mare parte la un bufet chinezesc, puteți găsi secțiunile tipice de înghețată congelată pentru scooping: ciocolată, lapte/vanilie, căpșuni. Apoi ai fasole roșie (vezi foto), taro, ceai verde, semințe de susan, fasole verde, ghimbir sau curmale roșie. Există o mulțime de fructe în China, cum ar fi longan, litchi, durian etc., care pot fi toate folosite pentru aromatizarea înghețatei. Companiile locale mai mici încearcă să experimenteze cu arome ciudate, cum ar fi: „mazăre verde dulce” și gheață „roșii-căpșuni”, pentru a atrage consumatorii departe de marile marci.
Arome inovatoare
O serie de jucători locali au început să experimenteze arome inspirate din bucătăria tradițională chineză. Wufeng a introdus o înghețată picantă cu aromă de ciocolată numită Mengxiaola în 2016. Mai mult, un magazin de înghețată numit Global are aromă de cerneală de calmar și alte arome unice din întreaga lume. Înghețata de gălbenuș se găsește în Bonus, un magazin chinezesc de înghețată din Shanghai. Toate acestea sunt arome nou inventate, iar consumatorii sunt dornici să le încerce. Într-o aplicație de evaluare și recomandare a restaurantelor folosită pe scară largă numită Dianping, Global a obținut 8,3 pe o scară de la 1 la 10 în ceea ce privește aromele sale, ceea ce reprezintă o notă destul de mare.
De acord cu simbolismul
Fonterra’s Înghețată tip Top a început să fie vândut în probă prin Tmall în iunie 2016. unul dintre principalii furnizori de comerț electronic din China, operat de Alibaba Group. Distribuția va fi gestionată de distribuitorul specializat de produse congelate Zhuhai Ice Technology. Este încă prea devreme pentru a raporta succesul lansării, dar mă aștept ca consumatorii chinezi să fie atrași de înghețata prezentată în această imagine, deoarece tigrul este un simbol al puterii și energiei în cultura chineză.
Implicare artizanală