Chifle cantoneze cu abur (Nai Wong Bao)
A trecut mult timp de la ultima mea rețetă de coc aburit, dar a venit timpul să fac un alt clasic cantonez! Acești chifle cu abur (aka nai wong bao, 奶 黄 包) sunt pe lista mea de lucruri de făcut de la FOREVERRR, așa că mă bucur să-l elimin în cele din urmă. Și știu că mulți cititori sunt fericiți să vadă și acest post! Cue corul aleluia.
Câteva informații despre această rețetă
Crăciunii cu abur sunt un favorit absolut pe cărucioarele dim sum. Pentru mulți oameni, ei chiar au ajuns la fața locului. A ține acel coc fierbinte și delicat este ca un pasaj către copilărie și nenumărate amintiri dulci. Inutil să spun că acest coc nu necesită prea multă introducere.
În ceea ce privește problemele tehnice mai presante, știu că voi primi multe întrebări despre făină. Pentru a obține acea textură pufoasă, asemănătoare bebelușului, am folosit făină decolorată. De obicei nu este alegerea mea, dar, pentru autenticitate, am fost suprasolicitat de restul colaboratorilor Woks of Life. Simțiți-vă liber să folosiți făină nealbită sau făină de grâu integral ca înlocuitor pentru 1/3 din făina pe care o solicită rețeta. Încercați să nu folosiți toată făina integrală de grâu, deoarece aceasta va produce chifle prea dense.
În zilele noastre, toată lumea devine mai conștientă de sănătate, alimentele sunt gândite mai mult în termeni de calorii și beneficii pentru sănătate, nu ca o indicație a bogăției, cum ar fi o geantă Chanel sau un ceas Rolex. Dar pe vremuri, era foarte mult un indicator al statutului social.
Oamenii săraci trăiau din boabe neprelucrate, în timp ce cei bogați luau masa cu boabe rafinate. Adică, oamenii săraci mâncau ridichi murate cu grâu, în timp ce bogații se prăbușeau la sărbătorile lor carnivore cu chifle moi aburi și orez alb. Ori de câte ori văd aceste chifle albe albite, îmi amintește mereu de această mică fațetă a trecutului.
Întrucât acest chiflă de nai wong bao are o umplutură dulce, am făcut aluatul ușor dulce. Am adăugat și în niște lapte de cocos. Acest lucru poate fi un pic neobișnuit, dar cu siguranță a adăugat o adâncime de aromă și aromă bogată - cu alte cuvinte, mai multă personalitate!
Sfat de gătit: un mixer manual sau un mixer stand este deosebit de util în realizarea umplerii cu cremă! Grăsimea veche bună pentru cot va funcționa și dacă nu aveți.
Iată cum să o faceți.
Instrucțiuni pentru rețetă
Derulați în jos la cartea rețetei pentru o listă completă de ingrediente. Continuați să citiți instrucțiuni detaliate cu fotografii pas cu pas.
Începeți prin a face umplutura.
Încălziți puțină apă într-o oală medie spre mare, adâncă. Apa ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 2 inci, iar tigaia ar trebui să fie suficient de mare pentru a găzdui bolul de amestecare. Odată ce apa fierbe, întoarceți focul la foc mic.
Într-un castron mare rezistent la căldură sau în vasul de amestecare din metal care a venit cu mixerul de la stand, adăugați ouăle și zahărul pudră. Bate un minut la minim. Apoi, adăugați laptele și smântâna grea și bateți câteva secunde pentru a le combina.
Apoi cerneti faina, amidonul de grau sau amidonul de porumb si laptele praf uscat. Se amestecă totul până când nu există bulgări. Acum adăugați untul topit și amestecați pentru a combina.