Chicken Marbella - Once Upon a Chef
Acest fel de mâncare de pui, făcut renumit de îndrăgita carte de bucate din palatul de argint, este fără îndoială fraged și aromat.
Chicken Marbella este probabil cel mai faimos fel de mâncare care a ieșit din îndrăgita carte de bucate Silver Palace de Julie Rosso și regretata Sheila Lukins. Am crescut mâncând-o ... de fapt, mama încă o face cu ocazii speciale. Aproape că nu am postat rețeta, deoarece am crezut că majoritatea dintre voi o aveți deja, dar apoi mi-a venit în minte că ar putea exista o nouă generație de cookie-uri care nu au făcut-o. La urma urmei, cartea de bucate a fost publicată în 1982. Nu știu despre tine, dar aveam doar 9 ani!
Deci, ce face Chicken Marbella atât de faimos și de special? Ei bine, pentru început, puiul este fără îndoială fraged și suculent. Este, de asemenea, incredibil de aromat, datorită unei marinate lungi în usturoi și ierburi și unei sosuri dulci și sărate care, jur, este suficient de bună pentru a bea. Dar mai mult decât orice, combinația dintre prune uscate de culoare purpurie, capere sarate și măsline verzi cărnoase o face atât de spectaculoasă.
De ce veți avea nevoie pentru a face marbella de pui
Cum se face pui marbella
De asemenea, este incredibil de ușor de realizat. Cea mai mare parte a preparatului se face cu o zi înainte ... Pur și simplu frecați puiul cu marinată, aruncați câteva capere, măsline și prune uscate și lăsați-l să stea la frigider peste noapte. A doua zi, îl aruncați cu vin alb, presărați niște zahăr brun deasupra și îl coaceți. Asta este cu adevărat tot ce există.
Dacă nu aveți Cartea de bucate Silver Palate, acum câțiva ani a fost publicată o ediție de 25 de ani, completată cu fotografii. Rețetele sunt la fel de relevante astăzi ca și acum mulți ani ... de fapt, mama mea își păstrează exemplarul original lângă sobă, cu pagina Chicken Marbella cu urechi de câine, zdrențuită și mâzgălită.
Mai jos veți găsi rețeta așa cum a fost tipărită inițial, dar cu notele și sugestiile noastre în paranteză. Sper să vă bucurați la fel de mult ca și noi de-a lungul anilor.
Ați putea dori, de asemenea
Ai făcut această rețetă?
Mi-ar plăcea să știu cum sa dovedit! Vă rugăm să ne anunțați, lăsând o recenzie mai jos. Sau faceți o fotografie și partajați-o pe Instagram; nu uitați să mă etichetați @onceuponachef.
Pui Marbella
Acest fel de mâncare de pui, făcut renumit de îndrăgita carte de bucate din palatul de argint, este fără îndoială fraged și aromat.
Ingrediente
- 2 pui tăiați, câte 2-1/2 kilograme fiecare, împărțiți, osos, cu piele
- 1/2 cap de usturoi, curățat și curățat fin (8 căței, tocat)
- 2 linguri de oregano uscat
- 2-1/4 lingurițe sare kosher
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 cană oțet de vin roșu
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1/2 cană de prune uscate
- 1/4 cană de măsline verzi spaniole
- 1/4 cană de capere, cu un pic de suc
- 3 frunze de dafin
- 1/2 cană zahăr brun deschis
- 1/2 cană de vin alb
- 2 linguri de patrunjel italian proaspat tocat
Instrucțiuni
- Într-un castron mare, combinați usturoiul, oregano, sare, piper, oțet, ulei de măsline, prune uscate, măsline, capere cu suc de capere și frunze de dafin. Adăugați bucățile de pui și acoperiți-le complet cu marinada (folosiți mâinile pentru a freca marinata peste tot și mai ales sub piele). Acoperiți și lăsați să se marineze, la frigider, peste noapte.
- Șanse de furtună, maximă 51 ° F.
- Aranjați puiul într-un singur strat în două vase de copt de 9 x 13 inci și lingurați marinarea peste el în mod uniform. Presară bucățile de pui cu zahăr brun și toarnă vin alb în jurul lor.
- Coaceți timp de 50 de minute până la 1 oră, amestecând ocazional cu sucurile de tigaie. Puiul se face când bucățile coapsei, ciupite cu o furculiță în punctul cel mai gros, dau suc galben clar (nu roz).
- Cu o lingură cu fante, transferați puiul, prune uscate, măsline și capere într-un platou de servire. Adăugați câteva sucuri din tigaie și presărați generos pătrunjel. Serviți sosul rămas într-o barcă cu sos. (Alternativ, puteți rumeni pielea și degrasa sosul înainte de servire. Iată cum: Când puiul este gata, transferați puiul, prunele, măslinele și caperele într-un platou de servire, apoi turnați sosul într-un castron mediu și lăsați grăsimea se așază în partea de sus. Între timp, puneți puiul înapoi în vasele de copt și fierbeți-le câteva minute pentru a rumeni pielea. În timp ce puiul se rumeneste, degrasați sosul. sosul deasupra. Se servește sosul rămas într-o barcă cu sos.) Se servește la cald sau la temperatura camerei.
- Notă: puteți înlocui toată carnea albă sau închisă în funcție de ceea ce îi place familiei. De asemenea, am văzut versiuni de aperitive realizate în întregime cu tobe mici și aripi.