Chemesthesis Chemical Touch in Food and Eating Wiley

food

ISBN: 978-1-118-95173-6 martie 2016 Wiley-Blackwell 312 pagini

Descărcați volantul produsului

Descriere

Chimiestezele sunt senzațiile inițiate chimic care apar prin intermediul sistemului tactil. Exemple în gură includ arderea capsaicinoidelor la ardei iute, răcirea mentolului în menta și furnicarea carbonatării. Este fiziologic distinct de gust și miros, dar este din ce în ce mai înțeles a fi la fel de important ca aceste simțuri pentru contribuția lor la aromă, în special datorită creșterii susținute a interesului pentru alimentele picante din întreaga lume.

Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating studiază munca modernă în domeniul chimestezei, cu o varietate de colaboratori care sunt bine cunoscuți pentru expertiza lor pe această temă. După o prezentare a lui John Prescott și o introducere a lui Barry Green (care a inventat inițial termenul de chimesteză acum 25 de ani), cartea trece la studiul condimentelor chimestezice și la abordarea psihologiei și fiziologiei chimestezei; analiza senzorială și instrumentală practică; interacțiunea chimestezei cu alte simțuri chimice; ramificații pentru sănătate; și aplicarea chimestezei în alimente. Principalele tipuri de chimioteză, inclusiv înțepături/arsuri, răcire, furnicături, iritații nazale și amorțeală, sunt cuprinse fiecare în propriul capitol. Cartea se încheie cu o privire spre viitor.