Chef Jamie Oliver transformă prânzurile școlare
Într-un efort de a reduce obezitatea în rândul copiilor, acest bucătar celebru a venit cu o mulțime de idei sănătoase pentru prânz.
Anglofilii îl cunosc ca megastar britanic care a intrat în scenă în 1998 cu seria sa de televiziune populară și cartea de bucate corespunzătoare, Bucătarul gol. Fanii rețelei alimentare au devenit de atunci îndrăgostiți de combinațiile sale de arome proaspete, simple și sărate - și nici nu se deranjează bătăile sale fermecătoare.
Dar Jamie Oliver, în vârstă de 33 de ani, este mult mai mult decât o personalitate media atractivă, cu un talent incontestabil în bucătărie. Acest gurmand de televiziune, cronicar al revistei, tată căsătorit a două fete și cel mai bine vândut autor al opt cărți încărcate de rețete - precum și Jamie acasă, care urmează să fie eliberat stat în septembrie - este, de asemenea, într-o misiune de nutriție.
Jamie Oliver ia prânzul la școală
Alarmat de creșterea ratelor de obezitate și de cantitatea de mâncare obișnuită servită copiilor la școala din Marea Britanie natală, Oliver a solicitat și a primit o întâlnire cu prim-ministrul de atunci Tony Blair în 2005. Tânărul bucătar le-a provocat puternicilor politico: Remediați starea tristă a prânzurilor calde. S-a născut School Food Trust, cu motto-ul său: „Mănâncă mai bine. Fă mai bine”. După trei ani, această inițiativă guvernamentală schimbă tariful prăjit pentru legume sănătoase, oferă instruire continuă personalului din bucătăria școlii și transformă încet modul în care mănâncă copiii britanici.
Oliver vede paralele cu Statele Unite, cu epidemia sa de obezitate infantilă, creșterea diabetului de tip 2 fiind diagnosticată în rândul adulților tineri și chiar al copiilor și mentalitatea automată a multor prânzuri școlare din această țară. „Ceea ce mâncăm afectează totul: starea noastră de spirit, comportamentul, sănătatea, creșterea, chiar și capacitatea noastră de concentrare”, spune bucătarul. „O masă școlară la prânz ar trebui să ofere unui copil în creștere o treime din aportul nutrițional zilnic”.
Joy Bauer, MS, RD, CDN, cel mai bine vândut autor al Vindecarea alimentară a lui Joy Bauer: tratați problemele comune de sănătate, arătați mai tineri și trăiți mai mult, este de acord. „Fără îndoială, o alimentație echilibrată este esențială pentru copii să mențină concentrarea academică. Fiecare prânz școlar ar trebui să ofere atât carbohidrați complecși, cât și proteine slabe - un sandviș cu piept de curcan pe pâine integrală este un exemplu simplu și perfect în acest sens - pentru a stimula creierul și menținând puterea, nivelând starea de spirit și menținând zahărul din sânge pe o chilă uniformă. Cu alte cuvinte, un coajă simplă, fără nimic altceva, poate produce vârfuri volatile în zaharurile din sânge și poate înființa copiii pentru un accident. "
Și un sandviș sănătos cu maion cu conținut scăzut de grăsimi este doar un început, spune Bauer. "Fibrele din produse sunt, de asemenea, extrem de importante, deoarece încetinesc absorbția glucidelor în sistem, care menține, de asemenea, nivelul zahărului din sânge. Ar trebui să existe cel puțin un fruct sau o legumă în fiecare prânz școlar sau cutie de prânz și, de preferință, ambele."
Având în vedere aceste linii directoare, WebMD l-a contactat pe Oliver pentru a întreba cum părinții americani pot rezista comenzilor rapide de la prânz.
Continuat
Ce te-a inspirat să scapi de Marea Britanie școli de chipsuri, sifon și bomboane?
Aceasta a fost de fapt doar o parte a campaniei. A fost mult mai mult - asigurându-se că personalul de catering poate primi instruire, că fiecare școală are de fapt o bucătărie, pentru că mulți nu, și asigurându-se în esență că copiii primesc o masă fierbinte și hrănitoare în fiecare zi școlară, 190 de anul. În multe locuri pe care le-am vizitat, am avut copii care mănâncă cartofi prăjiți la prânz și apoi cartofi prăjiți când ajungeau acasă în fiecare zi, iar asta nu era bine!