Vinete prăjite cu Tahini, nuci de pin și linte Rețetă Mâncare serioasă

vinete

[Fotografii: J. Kenji López-Alt]

Acest fel de mâncare de vinete prăjit până când a fost caramelizat și fraged, servit peste linte înăbușită cu un sos tahini extraordinar de ușor și cremos și nuci de pin crocante, a fost cină și prânz pentru mai multe mese decât îmi doresc să număr câteva săptămâni în urmă. Nu că mă plâng: este extrem de bun.

Este foarte rar că sunt complet mulțumit de o tehnică prima dată când o încerc, dar după o serioasă tehnică de preparare a sosului tahini pe care Michael Solomonov o detaliază în cartea sa, Zahav, nu am putut găsi nici o modalitate de a face cu adevărat îmbunătățiți-l. Cu excepția câtorva modificări minore ale rapoartelor, este esențial pasul cu pas modul în care o face. Funcționează minuni ca ingredient în scufundări, într-un sos de salată sau, așa cum îl folosesc aici, ca sos pentru vinete prăjite.

De ce funcționează

  • Purificarea usturoiului în suc de lămâie îi îmblânzește aroma, creând un tahini aromat, dar nu înțepător.
  • Gătitul vinetelor la căldură ridicată îi evaporă rapid umezeala.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4
  • Timp activ: 1 oră
  • Timp total: 1 oră
  • Evaluat: 4.6470588235294

Ingrediente

  • Pentru linte:
  • 2 linguri (30ml) ulei de măsline extravirgin
  • 2 morcovi mici, curățați și tăiați în bucăți de 1/2 inch (aproximativ 1 cană; 170g)
  • 2 tulpini mici de țelină, tăiate în felii de 1/4 inch (aproximativ 1 cană; 115g)
  • 1 ceapa medie, taiata cubulete (aproximativ 1 cana; 225g)
  • 6 căței de usturoi mijlocii, tăiați subțire
  • 12 uncii (340g) linte maro sau de Puy
  • 2 frunze de dafin
  • 4 cani de brânză de casă sau apă (aproximativ 1 L) (vezi nota)
  • Sare cușer
  • 2 lingurițe (10 ml) oțet de vin roșu, oțet de mere sau oțet de sherry
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Pentru vinete:
  • 2 vinete mari italiene sau mici, de aproximativ 1 lira (450g) fiecare
  • 4 linguri (60ml) ulei de măsline extravirgin
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 4 crenguțe mari de rozmarin proaspăt
  • A servi:
  • 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline extravirgin, plus multe pentru stropire
  • 1/4 cană de nuci de pin (aproximativ 2 1/2 uncii; 70g)
  • 1 rețetă sos Tahini cu usturoi și lămâie
  • 2 linguri frunze de pătrunjel proaspăt tocate
  • 1 lingura frunze proaspete de rozmarin tocate