Chef Daniela Soto-Innes’s Grub Street Diet
"Încerc doar să-mi fac timp să mă bucur de dulciuri."
Daniela Soto-Innes, bucătarul-partener foarte talentat și energic, din spatele lui Cosme și Atla, a lui Enrique Olvera, nu încetează să se miște. A fost captată pentru a conduce Cosme la vârsta de 24 de ani și a câștigat un premiu James Beard pentru Rising Star Chef în anul următor. Desigur, Atla s-a deschis în 2017, la raves universale, iar acum a găsit ceva de genul unui ritm obișnuit. Între a lucra și a mai lucra, Soto-Innes își găsește timp pentru a face exerciții fizice, pentru a mânca cât mai multe ciuperci și pește crud și pentru a lovi locul preferat de brunch de duminică. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.
Joi, 1 februarie
Mă trezesc în jurul orei 7 dimineața și îmi încep întotdeauna ziua cu oțet de mere amestecat cu apă fierbinte. Îmi place Bragg. Este organic, crud, nefiltrat și mai ușor decât alte mărci. Îmi dă atât de multă energie și mă face să simt că tocmai am băut zece Gatorade. Și pur și simplu am mult mai mult echilibru. Nu poftesc la fel de multe dulciuri și am cel mai mare dinte dulce vreodată.
Adevărat, nu am control asupra dinților mei dulci. Sunt nervos în jurul dulciurilor! Dacă aș putea să mă controlez, aș fi în totalitate un bucătar de patiserie, deoarece îmi place să fac produse de patiserie. Dar am o zi nebună de înșelătorie, în care mă duc la toate și mănânc toate dulciurile.
După oțetul de mere-cidru, beau doar apă fierbinte. Cred că mă liniștește. Mă simt mult mai mult Zen. Mai beau și cafea acasă, pe care o prepar cu un Chemex. Chiar acum pregătesc acasă cafea Oaxacan. Tocmai m-am întors de acolo și, de fiecare dată când călătoresc, aduc înapoi trei kilograme de cafea din cea mai bună cafenea sau prăjitorie din oraș, așa că am un stoc de Garildo Espana Castra din La Mixteca, Oaxaca.
Apoi am mers la cursul de spinning. Fac asta de trei ori pe săptămână, alerg de două sau trei ori pe săptămână și încerc să practic yoga de cinci ori pe săptămână. Pentru că mănânc mult! Gust doar atâtea lucruri. Uneori, în timpul zilei, uit că am mâncat toate acele lucruri. De obicei, bucătarii mănâncă la 2 dimineața sau la 7 dimineața.
După oră, m-am dus la muncă și am făcut micul dejun la Cosme. Huevos al comal, cu ciuperci și guacamole. Există întotdeauna guacamole - mănânc, cum ar fi, două sau trei avocado pe zi. E ridicol. Atât de multă grăsime în viața mea! Am gustat și tostada de abalone pe care o facem cu o salsa de arahide. Este atât de distractiv; este atât de crocant. Eu - ai ghicit - mănânc întotdeauna cu guacamole. Nu glumeam.
Am mâncat o mână de nuci de pin și spanac și am băut niște ceai verde. Yana [directorul de băuturi al lui Wolfson, Atla și Cosme] schimbă selecția tot timpul. Celălalt lucru pe care l-am gustat a fost mango verde cu chimen. Am lucrat la un vas de miel-burta cu mango verde. Mango verde este imens în Oaxaca, iar bucătarul casei în care mă aflam continua să facă aceste salate super-verde-mango cu chimen. A fost doar cel mai delicios lucru. Și, da, am avut și niște migdale și o uncie de ciocolată neagră 100% François Pralus.
Mereu gustez, dar mă așez și mănânc ceva de două ori pe zi, așa cum ar trebui. Apropo de mese, am mâncat și broccoli cu aluniță pipián-fistic. Este atât de sănătos: broccolini, fistic, mult ulei de măsline. Aproape că beau ulei de măsline. L-am pus pe tot, și pe uleiul de cocos.
Joi a fost o zi lucrătoare de 13 ore. De obicei, bem ceva vin după slujbă, dar am fost cuminte! Nu am avut nimic după muncă, pentru că am încetat să beau o lună, doar ca să mă curăț. Am avut mai mult ceai verde și ceai ashwagandha. Sora mea este instructor de yoga și mi-a recomandat-o poate acum un an. Vă face mult mai liniștiți și reduce nivelul zahărului din sânge, stresul și anxietatea. Nu că am anxietate, dar uneori în bucătărie ești un pic mai nebun.
Vineri, 2 februarie
Trec prin rutina mea lichidă: oțet de mere-cidru cu apă fierbinte, mai multă apă fierbinte, cafea făcută cu Chemex-ul meu și un amestec de ciuperci Four Sigmatic 10. Este o nebunie cât de bune sunt ciupercile pentru tine. Unul dintre sous-bucătarii mei este alergic la ei și mă simt atât de rău!
Astăzi, am fost la Modo Yoga pentru cursul meu de yoga fierbinte. După aceea, m-am dus acasă și am avut un shake verde Vibrant Health. Am gustat, de asemenea, câteva linguri de unt de migdale și am mâncat broccoli, un ou fiert tare și fistic. Am ouă în fiecare zi, dar încerc să le fac diferit, astfel încât să nu mă plictisesc.