Chef Bug împărtășește cum să mănânci lăcustele, furnicile și păianjenii cu stil; National Geographic

David George Gordon, cunoscut și sub denumirea de „Chef Bug”, și-a împărtășit dragostea pentru gătitul insectelor prin demonstrații în treizeci și două de state și patru țări străine. Bucătarul și naturalistul din Seattle este autorul a nouăsprezece cărți, inclusiv Cartea de bucate din 1998, „Eat-a-Bug”. Cartea de bucate Eat-a-Bug tocmai a fost revizuită și relansată de Ten Speed Press. În jurul.

În întreaga lume, aproximativ două miliarde de oameni mănâncă regulat insecte, care fac parte din bucătăriile multor culturi, relatează ONU. Se crede că cel puțin 1.900 de specii de insecte sunt comestibile (vezi „ONU îndeamnă să mănânce insecte; 8 erori populare de încercat”). (Oamenii de știință sugerează să fie bine gătite, deoarece unele insecte pot adăposti nematode sau alți paraziți care pot provoca probleme.)

National Geographic i-a vorbit lui Gordon despre rețetele sale și despre pasiunea sa pentru mâncarea insectelor.

Cum ai intrat în gătitele de gătit?

În 1996 am publicat o carte numită Gândacul complet, despre tot ceea ce ai vrut să știi despre gandaci. Lucrând la asta am aflat multe despre gândaci ca medicamente și alimente din întreaga lume.

Așa că, în 1998, am făcut o carte de bucate despre mâncarea bug-urilor [prima versiune a cărții de bucate Eat-a-Bug]. M-am gândit că ar fi o modalitate distractivă de a obține aceste informații în mâinile oamenilor fără a le oferi un mare text științific. Asta a fost înainte de Fear Factor și de toate aceste spectacole alimentare bizare.

Am lucrat un an în bucătăria mea dezvoltând rețete și așa am devenit tipul preferat pentru mâncarea de gândaci. Cincisprezece ani mai târziu, cartea apare din nou într-o formă revizuită și actualizată.

Cartea originală era cam nebunească, dar acum există mult mai multă credibilitate științifică pentru întreaga noțiune a motivului pentru care ar trebui să mâncăm insecte. Noua carte este mai elegantă și mai sofisticată.

De cât timp mănânci gândaci?

Aș putea urmări acest lucru până în 1995 sau 1996. Am fost la un târg de insecte din zona Seattle, unde unul dintre standuri servea amestecul Chex cu greieri în el. Mi-a amintit de gustări din Japonia cu pește uscat, dar a fost pentru prima dată când am mâncat o gândac. Am fost surprins că mi-a plăcut.

Am o rețetă în cartea mea pentru mixul de petrecere la grătar la cuptor, care a fost inspirat din asta. Greierii sunt o eroare minunată pentru a începe, deoarece le puteți cumpăra de la un magazin de animale de companie sau un magazin de momeli, le puteți îngheța și apoi gătiți cu ele. Sunt disponibile pe tot parcursul anului și sunt crescute în condiții destul de sanitare.

Cât de des mănânci bug-uri?

Le am aproximativ o dată pe săptămână sau la fiecare două săptămâni, cam ca o „luni fără carne”.

Am și pungi de lăcuste pe care le scot pentru gustări atunci când oamenii sunt în vizită.

Ar trebui ca oamenii să adune gândaci din propriile curți pentru a mânca?

Oamenii ar trebui să evite colectarea insectelor din propriile curți, deoarece există șanse mari ca oamenii să folosească pesticide, așa că, dacă mănânci acele insecte, luați în doze mici de pesticide. Dacă aveți de gând să colectați bug-uri, vă sfătuiesc să mergeți departe de civilizație.

Dacă recoltați fiecare bug pe care îl puteți găsi dintr-o zonă, s-ar putea să vă adânciți ecologia din acea zonă. Vă recomand regula unuia din cinci: colectați una, dar numai dacă puteți găsi alte cinci din specia respectivă. Dar în cea mai mare parte le spun oamenilor să mănânce lucruri care sunt crescute comercial. Insectele au fost crescute de zeci de ani pentru hrana animalelor de companie și momeala de pescuit și numai în ultimul an sau mai puțin, oamenii cresc animale insecte în mod expres pentru a hrăni oamenii.

De ce ar trebui să mănânce oamenii bug-uri?

Un recent raport [Organizația pentru Alimentație și Agricultură] a FAO [Organizația Națiunilor Unite] vorbește foarte mult despre beneficiile creșterii insectelor ca sursă de hrană pentru oameni. Suntem la începutul nostru cu asta. În multe țări care consumă foarte mult insecte, cum ar fi Mexic, acestea sunt recoltate sălbatice - gândiți-vă la lăcustele care se mănâncă în mod obișnuit numite chapuline.

Organizația Națiunilor Unite spune că este foarte risipitor să crești vite. Este nevoie de ceva de 16 kilograme de cereale pentru a obține un kilogram de carne de vită și mii de galoane de apă, ceea ce arată cât de scump va fi să hrănești planeta cu carne convențională [vezi „Apa ascunsă pe care o folosim”

Dar impactul asupra mediului al creșterii lăcustelor este mult mai redus. Viermii de mâncare nu au nevoie de apă, ci o descompun carbohidrații.

Celălalt lucru pe care l-am uimit este cât de mult crește vite rezultând emisiile de gaze cu efect de seră, este mai mult decât mașinile și motocicletele combinate. Dacă am crește insecte în loc de vite, am putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră între 20 și 60%.

Care este rețeta ta preferată de bug-uri?

Cel care îmi place cel mai mult este ciocolata albă și fursecurile cu viermi de ceară. Dacă aș face un test de gust orb, ai vrea un al doilea. Nu sunt cu adevărat viermi, sunt niște omizi albe care mănâncă ceara dintr-un fagure de miere. Iată un animal care mănâncă miere și ceară toată viața, ceea ce nu-i place?

Când sunt gătite într-un cookie au gust de fistic.

Orice alți mulțumiți de mulțime?

Fac un fel de mâncare numit Orthopteran Orzo, este pastă orzo cu nimfe de greier [Orthoptera este ordinea insectelor care conține lăcuste, greieri și lăcuste]. Revista Time a numit-o felul meu de mâncare. Este ușor, poate hrăni mulți oameni, este echilibrat nutrițional și are un gust foarte bun.

Una dintre poveștile mele preferate din toți acești ani de pregătire a demonstrațiilor de gătit este că am avut un copil care se tot întorcea câteva secunde, treimi, pătrimi, din Orthopteran Orzo. În cele din urmă, l-am întrebat: „Nu te hrănesc acasă?”

El a spus: „Acest lucru este mult mai bun decât orice face mama mea”.