Cartofii sunt acum un risc de cancer Aici; Ce trebuie să știți New Scientist
Chris Kerridge/Alamy Stock Photo
Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit (FSA) a lansat o campanie de avertizare cu privire la riscul de cancer asociat cu prepararea cartofilor și a altor alimente cu amidon la temperaturi ridicate. Cât de îngrijorați ar trebui să fim și trebuie să schimbăm modul în care mâncăm? Noul om de știință se uită la dovezi
Care este problema?
Într-un cuvânt, acrilamida. Această substanță chimică este utilizată în multe procese industriale, inclusiv în purificarea apei, și în separarea moleculelor de ADN în experimente. Acrilamida se găsește și în unele alimente.
Publicitate
Care alimente conțin acrilamidă?
Acrilamida este produsă de ceva numit reacția Maillard, care rumeneste alimentele gătite și le conferă aroma plăcută. Deoarece zaharurile și aminoacizii reacționează împreună, produc mii de substanțe chimice diferite. Niveluri deosebit de ridicate de acrilamidă se găsesc în alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și pâinea, atunci când sunt gătite la temperaturi peste 120 o C. Produsul chimic poate fi prezent și în cerealele pentru micul dejun, biscuiți și cafea.
Este periculoasă acrilamida?
În organism, acrilamida este transformată într-un alt compus, glicidamida, care se poate lega de ADN și poate provoca mutații. Studiile la animale arată în mod clar că acrilamida provoacă tot felul de tipuri de cancer, dar este greu să ne raportăm la asta.
„Deși dovezile din studiile pe animale au arătat că acrilamida din alimente ar putea fi legată de cancer, această legătură nu este clară și consecventă la oameni”, spune Emma Shields, de la Charity Cancer Research UK.
Este mult mai greu să studiezi efectele acrilamidei la oameni, dar nu există niciun motiv să credem că nu ar putea deteriora și ADN-ul uman. Cu toate acestea, alți factori ai stilului de viață prezintă riscuri de cancer mult mai definite. „Este important să ne amintim că există mulți factori bine stabiliți, precum fumatul, obezitatea și alcoolul, care au un impact mare asupra numărului de cazuri de cancer din Marea Britanie”, a spus Shields.