Charles Alsheimer Articole CUM SĂNĂTOS ESTE VENISONUL
-Înapoi la articole-
Cât de sănătos este VENISON?
Text și fotografii de Charles J. Alsheimer
Propoziția inițială a articolului din ziar era îngrijorătoare. "Produsele din carne de vită, porc și miel tratate cu radiații pentru a ucide bacteriile și alte impurități ar putea fi în drum spre un supermarket din apropierea dvs."
Înainte de a citi articolul, gândul meu imediat a fost „ce urmează?” Se pare că citesc în permanență modul în care testele de înaltă tehnologie și conduse chimic fac alimentele „mai sigure”. Cu toate acestea, nu mă pot abține să nu mă întreb dacă mai sigur este cu adevărat mai sigur.
În fiecare an, se iau mai multe măsuri pentru a ne asigura că alimentele noastre sunt sigure. Indiferent dacă aceasta implică iradiere, un proces de tratare a alimentelor cu fascicule de energie pentru a distruge bacteriile și dăunătorii similari sau alte măsuri, gândirea a ceea ce intră în producția și comercializarea alimentelor noastre poate fi îngrijorătoare.
Bovine pompate
Americanii consumă patruzeci de milioane de bovine anual, deci este ușor de văzut de ce industria cărnii de vită este o afacere imensă. Ca urmare a acestei cereri, crescătorii de animale încearcă să aducă vite de la naștere până la greutatea la sacrificare cât mai repede posibil.
O modalitate prin care producătorii de bovine fac acest lucru este folosirea steroizilor. Steroizii, care steroli, acizi biliari și hormoni sexuali, accelerează procesul de creștere. Pentru mulți fermieri și fermieri, utilizarea steroizilor le poate reduce facturile de hrană cu zece la sută sau mai mult - o reducere care este adesea diferența dintre profit și pierdere. A economisi atât de mult pentru patruzeci de milioane de vite ar duce la profituri uimitoare.
Datele indică faptul că utilizarea steroizilor pentru creșterea cărnii de vită nu este dăunătoare oamenilor atunci când bovinele sunt retrase din medicamente cu nouăzeci de zile înainte de sacrificare. Utilizarea steroizilor în industria cărnii de vită este foarte reglementată de Departamentul Agriculturii, iar testele de înaltă tehnologie pot indica dacă carnea de vită conține reziduuri de steroizi.
Cu toate acestea, nu toată lumea are încredere în guvern, astfel încât cererea de alimente cultivate „în mod natural” a explodat în ultimii ani, creând o conștientizare a beneficiilor cărnii de vânat ca carne alternativă.
Venison nu mai este doar o carne pentru vânători. Segmentul nonhunting, conștient de sănătate al societății, se transformă în carne de vânat crescută natural, ca o sursă de proteine, minerale și vitamine fără substanțe chimice și cu conținut scăzut de grăsimi.
Factorul de grăsime
Deoarece carne de vânat nu are aditivi sau antibiotice, este o alternativă atractivă la carnea de vită cultivată comercial. Mai mult, căprioara are o fracțiune din grăsimea din carne de vită.
În articolul lui Rob Wegner din august 1998 Deer & Deer Hunting article, „The Science of Deer Meat”, el a făcut referire la mai multe studii care arătau beneficiile cărnii de vânat față de carnea de vită.
Wegner a descoperit că unul dintre cele mai relevante studii asupra cărnii de vânat a fost realizat la Universitatea de Stat din Dakota de Nord de Martin Marchello. Marchello, un vânător de cerbi avid și susținător al cărnii de căprioară în dieta familială, a descoperit că carne de vânat conține un echilibru unic de proteine, grăsimi și minerale care oferă oamenilor un produs alimentar complet într-o formă concentrată.
Marchello a analizat cincisprezece cerbi cu coadă albă împușcați de vânători. La examinarea mușchilor ochiului coapsei pentru proteine, umiditate, grăsimi, calorii, colesterol, aminoacizi și minerale, el a descoperit că carne de vânat, la fel ca alte carne slabă, conține un complement complet de aminoacizi esențiali, conferindu-i astfel o valoare biologică ridicată.
Numai asta ar trebui să fie suficient pentru a-i transforma pe mai mulți americani în carne de vânat. De ce? Pentru că suntem o națiune grasă. Dieta medie a americanilor conține patruzeci la sută de grăsimi. O dietă sănătoasă nu trebuie să includă mai mult de douăzeci la sută de grăsimi.
Grăsimea vine în trei forme de bază: saturate, polinesaturate și monoinsaturate. Grăsimea din carnea animală este în primul rând din soiul saturat, care este cel mai periculos.
Conținutul de colesterol este cealaltă cheie în determinarea stării de sănătate a cărnii. În mod surprinzător, o porție de 3-1/2 uncii de carne de vită măcinată are cu patruzeci la sută mai multe calorii, cu 223 la sută mai multe grăsimi și cu 125 la sută mai mult colesterol decât aceeași cantitate de carne de vânat.
Desigur, carnea de vită măcinată conține în mod normal o cantitate mare de grăsime, deci poate o comparație mai bună cu carne de vânat ar putea fi carnea de vită macrată. Cu toate acestea, chiar și atunci, carne de vânat este mult mai sănătoasă. O porție de 3-1/2 uncii de carne macinată de vită are încă cu treizeci și unu la sută mai multe calorii, cu 189 la sută mai multe grăsimi și cu 118 la sută mai mult colesterol decât o cantitate egală de carne de vânat.
Curcanul și puiul au puține calorii și grăsimi decât carne de vânat, dar carne de vânat are mai puțin colesterol decât ambele carne albe.
Modul în care depozitează grăsimea căprioarelor și vitelor este motivul pentru care căprioara este mai sănătoasă decât carnea de vită. Căprioarele își acumulează cea mai mare parte a grăsimii în jurul organelor și în straturi unice, de obicei în vârful mușchilor și sub piele. Aceste straturi de grăsime pot fi îndepărtate cu ușurință în timpul procesului de măcel. Cozile albe au, de asemenea, mai puțină grăsime în țesuturile musculare, deoarece exercită în mod constant.
Fermierii își îngrășează vitele în mod obișnuit pentru piață, ceea ce înseamnă că le picioare mai mult de nouăzeci la sută cereale pentru a adăuga greutate în timpul etapei de "finisare". Creșterea în greutate are loc în principal între țesuturile musculare. Aceasta creează „marmorare”, care, deși conferă o aromă superbă cărnii de vită, mărește conținutul de grăsime al cărnii.