Chanterelles in Oil; LivingSmall

Puterea subversivă a reducerii

Deși avem nevoie de mai multă ploaie, am reușit să găsesc aproximativ un kilogram și jumătate de galbenele în acest weekend. Acum este încă atât de uscat încât nu au fost foarte multe, dar vânătoarea de ciuperci a fost întreruptă de prăbușirea dramatică a unui câine mic. Desigur, nu are tendon de Ahile pe o parte și poartă o orteză, dar a mers complet înclinat până când am fost la aproximativ o milă distanță de mașină, apoi s-a așezat, gâfâind și a vrut să fie dus înapoi. După o perioadă răcoritoare de răcorire într-un pârâu, am mers foarte încet și foarte ușor înapoi la mașină. A devenit mai limpede când oamenii simpatici l-au trecut pe potecă. Atât de mult, încât un tip de 20 de ani, cu un copil mic în rucsac, s-a oferit să-l ducă. Oh, Owie! Să ai mândrie!

Oricum, am reușit să obținem o mică drăguță de chanterelles și am experimentat rețeta Fungi all Olio din My Calabria: Rustic Family Cooking din sudul nedescoperit al Italiei. Aceasta este una dintre cărțile mele de bucate preferate pe care le-am analizat anul trecut și, în timp ce îi făceam roșii verzi conservate în ulei, până când am primit cartea, sezonul ciupercilor s-a încheiat. Roșiile verzi au fost atât de delicioase încât am așteptat tot anul să fac ciuperci. Pe scurt, metoda funcționează astfel: săriți elementul pe care îl conservați, în acest caz galbenele, apoi le fierbeți în oțet timp de aproximativ cinci minute, apoi le uscați peste noapte pe prosoape. Ceea ce doriți este ca suprafața să fie puțin lipicioasă, dar nu piele. Apoi tăiați niște usturoi și aromate (eu am folosit ardei iute și vara) și îl scufundați în ulei de măsline. După cum puteți vedea mai jos, galbenele s-au micșorat foarte mult, am încheiat cu puțin peste jumătate de halbă. (Am păstrat, de asemenea, aproximativ o ceașcă sau ceva pentru gătit proaspăt.)

---