Cercetătorul Purdue rezolvă misterul de sorg
Cercetătorul Purdue rezolvă misterul de sorg
WEST LAFAYETTE, Ind. ? Sorgul este egal sau depășește multe alte cereale din proteinele esențiale. Din păcate, prea mulți nutrienți trec prin corp neabsorbiți.
Profesorul de știință alimentară al Universității Purdue, Bruce Hamaker, a descoperit că fiecare corp proteic dintr-o singură sămânță de sorg este înconjurat de un perete proteic interior dur. Este nevoie de enzime stomacale mai mult timp pentru a sparge peretele pentru a ajunge la proteinele nutriționale din sorg decât pentru a ajunge la proteinele din boabe similare, cum ar fi porumbul.
Studiul Hamaker a dezvăluit că, într-un soi special de sorg, peretele corpului proteic este structurat diferit, permițând enzimelor să digere proteinele mai rapid. Munca lui Hamaker, care ar putea duce la culturi de sorg cu beneficii dietetice mai mari, i-a adus premiul pentru cercetarea agricolă de la Universitatea Purdue din 2000.
Sorgul este folosit în mod obișnuit ca hrană pentru animale în Statele Unite, dar este adesea consumat de oameni din alte părți ale lumii. Boabele pot fi un ingredient în gustările și produsele de copt și fabricarea berii și, uneori, este folosit ca prelungitor de carne. Sorgul conține puțin mai multe calorii decât porumbul, dar mai puține grame de grăsimi.
Problema digestibilității i-a mistificat pe agricultori de ani de zile.
"Am recunoscut acest lucru în ultimii 20 de ani și nu știm ce să facem cu el", a spus Hamaker. "Dacă ar fi fost porumb, probabil că ai fi avut 20 de laboratoare care lucrează la el."
Decanul asociat al agriculturii, Randy Woodson, a declarat că cercetările lui Hamaker se adaugă la ceea ce a fost un mic corp de cunoștințe despre digestibilitatea sorgului. "Nu s-au făcut multe cercetări în acest domeniu", a spus Woodson. "Cercetările lui Bruce au condus la îmbunătățirea calității nutriționale a cerealelor, care ar putea avea aplicații majore pentru consumatori pe drum."
Dintre boabele de cereale, sorgul ocupă locul al cincilea în producția mondială totală, în spatele grâului, porumbului, orezului și orzului. Aproape 600 de milioane de bușeli au fost recoltați în Statele Unite în 1999, din câmpuri din sud-vest și părți ale Midwestului. Africa și India sunt, de asemenea, mari producători de sorg.