CERCETAREA CONCENTRĂRII RAȚIONALE ALE MASINELOR DE CULTURĂ ULEIOSĂ ÎN PRODUSUL SEMI-FINIT ALUATUL DE NISPURI

Mihail Kravchenko
Universitatea Națională de Comerț și Economie
Ucraina

uleiosă

Departamentul de Tehnologie și organizarea activităților de restaurant

Vitalii Mihailik
Universitatea Națională de Economie și Comerț din Kiev
Ucraina

Departamentul de tehnologie și organizarea de restaurante

Dmytro Yakymchuk
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul hotel-restaurant și afaceri din turism

Oksana Dzyundzya
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul hotel-restaurant și afaceri din turism

Mykola Valko
Universitatea Națională Tehnică Kherson
Ucraina

Departamentul de tehnologii alimentare

Olga Mamai
Universitatea Națională Tehnică Kherson
Ucraina

Departamentul de tehnologii alimentare

Tatyana Popovich
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul de Chimie și Farmacie

Anna Ryabinina
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul de Chimie și Farmacie

Lyudmila Vishnevskaya
Universitatea de Stat Kherson
Ucraina

Departamentul de Chimie și Farmacie

Oksana Vitriak
Universitatea Națională de Economie și Comerț din Kiev
Ucraina

Departamentul de tehnologie și organizarea de restaurante

  • Acasă
  • Despre
  • Autentificare
  • Inregistreaza-te
  • Căutare
  • Actual
  • Arhive
  • Anunțuri
  • Indexare
  • Platforma OJS 3
  • Faceți o trimitere

CERCETAREA CONCENTRĂRII RAȚIONALE ALE MASINELOR DE CULTURĂ ULEIOSĂ ÎN PRODUSUL SEMIFINAT ALUATUL DE NISPURI

Abstract

Lucrarea studiază concentrația rațională a meselor de soia, floarea soarelui și ciulinul de lapte într-un semiprodus de aluat nisipos pentru îmbunătățirea proprietăților sănătoase ale produselor gata (valoare biologică, peristaltism stomacal, metabolism, saturație cu vitamine și substanțe minerale). Au fost efectuate studii analitice și s-au determinat avantajele utilizării meselor în produse din aluat. S-a determinat compoziția chimică a meselor și s-a calculat compoziția optimă pentru satisfacerea nevoii umane, care este într-un raport de 3: 4: 3. S-a estimat calitatea meselor, iar parametrii organoleptici ai acestora au fost analizați. A fost realizată analiza cu senzori a semiproduselor nisipoase din semințele oleaginoase. S-a stabilit că adăugarea compoziției de făină în loc de făină în cantitate de 20% este o soluție optimă pentru utilizarea într-un semiprodus de aluat nisipos.

S-a stabilit influența meselor din semințe oleaginoase asupra parametrilor organoleptici ai semiproduselor nisipoase dezvoltate. Avantajele și defectele utilizării meselor menționate anterior au fost stabilite. Au fost oferite modalități de îmbunătățire a perspectivelor și coerenței shortcakes. Au fost stabilite modalități de studii suplimentare.

Cuvinte cheie

Text complet:

Referințe

Hurlimann, T., Peña-Rosas, J. P., Saxena, A., Zamora, G., Godard, B. (2017). Probleme etice în dezvoltarea și implementarea politicilor și intervențiilor de sănătate publică legate de nutriție: o analiză a scopului. PLOS ONE, 12 (10), e0186897. doi: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0186897

Ali, A., Rahut, D. B. (2019). Alimentele sănătoase ca proxy pentru alimentele funcționale: conștientizarea, percepția și cererea consumatorilor pentru alimentele funcționale naturale în Pakistan. Jurnalul internațional de știință alimentară, 2019, 1-12. doi: https://doi.org/10.1155/2019/6390650