Centrul a tot ceea ce Lavash este o explorare a gătitului armean așa cum există acum
„Dansezi cu ea la nunți și învelești bebelușii în lavash”, spune bucătarul Ara Zada. „Este centrul tuturor lucrurilor”
Oferind baza practic a fiecărei mese, așezându-se pe umerii noilor căsătoriți într-un rit de fertilitate și prosperitate și acționând ca un fel de pătură înfășurată, lavash se extinde cu mult în trecut statutul alimentar de bază.
Distroscală
Fabricată în mod obișnuit de un grup mic de femei, pâinea plată nu poate fi definită doar prin scurtul său ansamblu de ingrediente - făină, apă și sare - sau prin metoda de coacere subterană. Cu mult mai mult decât o piatră de temelie culinară, lavash aparține unei categorii speciale de alimente simbolice care pătrund în toate aspectele vieții.
„Dansezi cu el la nunți și învelești bebelușii în lavash”, spune bucătarul Ara Zada din Los Angeles. „Este centrul tuturor lucrurilor”.
Pâinea nedospită, populară în Caucazul de Sud și Asia de Vest, este recunoscută ca fiind atât de esențială pentru bucătăria armeană încât a câștigat un loc pe lista patrimoniului cultural imaterial UNESCO în 2014. Doar un an mai târziu, a fost semănată sămânța unei cărți de bucate unice.
„A fost acest proces magic al felului în care rotește aluatul foarte subțire, îl pune pe acest lucru asemănător unei perne (batat) și apoi îl introduce în acest cuptor îngropat în pământ”, își amintește Lee. „Ceea ce a ieșit 30-50 de secunde mai târziu a fost această pâine chewy, dar blistery și crocantă și sărată, cu adevărat minunată, subțire, care amintește ușor de crusta de pizza în stil napolitan, dar nu a fost. A fost chiar foarte frumos. ”
Inspirați de povestea lui Lee despre lavash care schimbă viața, autorii s-au unit în cele din urmă cu privire la interesul lor comun pentru bucătăria armeană și și-au propus să cerceteze felurile de mâncare care se fac astăzi în mica țară din Caucazul de Sud. Oferind o imagine de ansamblu asupra istoriei sale, incluzând modul în care au apărut diferențele dintre gătitul armenesc de est și de vest, cartea este o explorare nu doar a unei bogății de pâine plată, ci și tocănițe din cereale integrale, supe consistente, salate, murături, feluri de mâncare și dulciuri.