Cele mai bune și cele mai proaste fructe Jeff Nobbs
Mugurii noștri gustativi au evoluat pentru a ne asigura că mâncăm alimente nutritive, bogate în calorii și pentru a evita alimentele rânce, toxice. Cu un strat mai adânc, am evoluat poftele pentru a aștepta cu nerăbdare satisfacția viitoare a papilelor gustative, motivându-ne să părăsim peștera și să urmărim un mamut, săpăm tuberculi sau să curajăm un stup de umplut cu miere.
Gusturile noastre au evoluat pentru a ne indica în direcția corectă și a ne împinge spre plantele și animalele potrivite de mâncat, indiferent de modul în care acele plante și animale s-au simțit în legătură cu problema. În timp ce am evoluat pentru a găsi carne, cartofi și miere atrăgătoare, fructele sunt diferite prin faptul că au evoluat pentru a fi atrăgătoare pentru noi. Fructul este unic prin atracția sa. Spre deosebire de alte alimente umane, acțiunea evolutivă aparține fructului, nu umanului.
Fructele nu diferă de oamenii în dorința lor de a procrea și de a le transmite genele, dar fructele se bazează pe animale care caută energie pentru a-și îndeplini dorințele de reproducere. Cel mai bun pariu al unui fruct de a-și transmite semințele peste tot este ca un animal roaming să mănânce fructul, să-și continue drumul și să excrete semințele nedigerate în fecale câteva ore sau zile mai târziu. Odată excretate, semințele ar putea crește în viitori pomi fructiferi și tufișuri, fertilizate de fecalele bogate în azot ale animalului. Primatele și primii oameni au fost „purtători” perfecți pentru semințele fructelor, astfel încât fructele au evoluat pentru a fi dulci și pentru a avea un gust deosebit pentru noi, obligându-ne la înălțimi mari pentru a le îndeplini dorințele.
În timp ce bananele, strugurii și portocalele crescute selectiv de astăzi sunt în mare parte fără semințe, deschideți o banană în sălbăticie și este probabil să fie plină de semințe. În același mod în care am crescut fructele fără sămânță, le-am crescut și pentru a fi mai dulci. Cele mai populare fructe de astăzi, deși sunt delicioase dulci și ușor de mâncat, sunt la fel de asemănătoare cu fructele sălbatice ca și chihuahua-urile cu lupii. Sute de ani de reproducere selectivă au produs fructe care sunt optimizate pentru gust și randament, dar nu neapărat pentru nutriție sau sănătate. Fructele cu conținut scăzut de zahăr și mai asemănătoare cu strămoșii lor sălbatici sunt de obicei cele mai sănătoase și pe care ar trebui să le căutăm. Asta nu înseamnă că ar trebui să petrecem o oră mâncând o banană sălbatică și culegând toate semințele, dar înseamnă că ar trebui să fim conștienți de fructele care au fost crescute cel mai selectiv pentru dulceață.
Fructele sunt o parte importantă a dietei multor oameni. Deși fructele nu sunt o parte esențială a unei diete sănătoase, unele fructe pot fi o sursă importantă de nutrienți și polifenoli (antioxidanți). Cu toate acestea, alte fructe au mai multe în comun cu bomboanele decât cu alimentele vegetale sănătoase. De fapt, două dintre cele mai consumate fructe din SUA se întâmplă să fie și cele mai puțin sănătoase. Sunt populare pentru că au gust de bomboane suculente și crocante, dar au fost comercializate ca alimente sănătoase.