Cele mai bune fidea instantanee, conform bucătarilor, autorilor cărților de bucate și Wirecutter Ramen Fanatics
Publicat pe 17 iunie 2020
Tăițele instant sunt pline de mai mult decât apă fierbinte și condimente. Sunt, de asemenea, plini de semnificație istorică și culturală. Momofuku Ando a creat tăiței instantanee în 1958 ca o invenție de după război pentru a ajuta la reducerea foametei în lume și, de atunci, au înflorit într-o industrie imensă, inspirând muzee, poezii și sisteme de barter închisori. Sunt îmbrățișate simultan ca hrană ieftină, oferite ca o modalitate de a ajuta la viitoarea penurie de alimente și folosite ca fundal pentru experimentarea culinară - toate acestea făcându-le perfecte pentru momentul nostru actual. Asta, plus simplul fapt că un castron grozav de tăiței instantanee este liniștitor și încântător de încurcat: cald, carbos, sărat și delicios.
Ar fi imposibil să ne punem de acord asupra celor mai bune tăiței instant. Există mii de soiuri, iar World Instant Noodles Association a numărat 106,4 miliarde de porții consumate în întreaga lume în 2019. Nu am putut alege un singur tăiței. Așa că am decis să adunăm câteva favorite de la experți cu discernământ, pentru când doriți o masă rapidă, accesibilă și gustoasă pe care să o puteți scoate din cămară doar prin adăugarea de apă.
Deoarece echipa de bucătărie Wirecutter nu s-a putut aduna pentru o degustare personală, am cerut șapte bucătari, autori, bloggeri, recenzori de ramen și producători de tăiței să-mi împărtășească preferatele. Am testat apoi gustul tăiței (11 în total) pentru a vedea cum se compară. Toate erau disponibile pentru comandă sau livrare online atunci când am testat, dar stocul a fluctuat. Dacă nu le găsiți online, verificați comercianții cu amănuntul de specialitate sau magazinele locale și vedeți dacă acestea oferă preluare la bord sau livrare. Dacă opțiunile noastre nu sunt disponibile, sperăm că veți putea folosi cercetările noastre pentru a vă aproviziona cu orice tăiței pe care îl puteți găsi sau vă va plăcea. Și dacă doriți să împărtășiți propriile favorite, vă rugăm să ne spuneți în secțiunea de comentarii de mai jos.
Cel mai bun
1. NongShim Shin Black Noodle Soup (55 USD pentru 18 pachete, aproximativ 3 USD per pachet, în momentul publicării)
La fel ca majoritatea producătorilor de tăiței, cel mai bine vândut brand coreean NongShim produce multe soiuri. Dar dintre puținele pe care le-am încercat, Aroma Condimentată Pot-au-feu a fost cea mai bună. Are o combinație câștigătoare dintre un bulion complex, picant, legume substanțiale deshidratate și tăiței. Nu puteam să nu mănânc astea.
Taiteii Shin Black sunt o versiune premium a popularului taitei Shin Ramyun de la NongShim (pe care bloggerul alimentar și autorul cărții de bucate Maangchi l-a recomandat) și conțin un pachet suplimentar de condimente „sul-long-tang” (os de bou). Facsimilul cu bulion de oase lăptoase face supa lui Shin Black mai cremoasă și mai puțin picantă decât Shin Ramyun original. Câțiva membri ai personalului Wirecutter adoră originalul, în timp ce alții jură tăiței negri. Și oamenii discută în recenziile Amazon și subiectele Reddit despre dacă tăiței negri justifică creșterea prețului (în momentul publicării, Shin Black rulează aproximativ 3 USD pe pachet, în timp ce Shin Ramyun costă aproximativ 1 USD).
Lista ingredientelor de pe pachetul Shin Black include extract de vită și grăsimi, iar bulionul are un gust cărnos. A fost una dintre singurele în care alte arome, cum ar fi usturoiul și ciupercile, străluceau prin sare. Ardeiul iute din baza supei, care este fierbinte, dar nu prea puternic, transformă tăiței într-un roșu vibrant. Felii de usturoi care se disting, bucăți mari de ciuperci și ceapă verde se rehidratează bine, de fapt au un gust bun și oferă un contrast textural frumos cu tăiței gumați. Le-am primit ca pe un accident fericit - probabil că înlocuiau o selecție epuizată - și am decis să le gust oricum pentru a vedea cum se compară cu originalul. Sunt pe locul al treilea în rezumatul Los Angeles Times, așa că nu sunt singurul care crede că aceste tăiței sunt minunate.
În comparație cu supa de tăiței NongShim Shin Bowl, supa Shin Black are un bulion mai sărat și fidea mai groasă și mai cremoasă. Serious Eats a presupus că tăiței din opțiunile pachetului și bolului sunt diferite datorită metodelor lor de gătit: Tăiței pachet pot fi mai groși, deoarece pot rezista timpilor mai mari de gătire în apă clocotită, în timp ce tăiței castron pot fi mai subțiri, deoarece sunt încălziți mai repede la cuptorul cu microunde. La aproximativ 3 dolari pe pachet, tăiței negri Shin nu sunt ieftini, dar sunt mai mulțumiți, mai savuroși și mai amuzanți de mâncat decât ramenul dvs. de bază.
2. Prima Taste Singapore Laksa La Mian (22 USD pentru șase pachete, aproximativ 3,50 USD per pachet, în momentul publicării)
Ramen Rater a recomandat aceste tăiței, care au ocupat primul loc pe listele sale anuale cu cele mai bune ramen instantanee din ultimii patru ani. El a spus despre Laksa La Mian că „bulionul este doar un dop de spectacol cu o pastă foarte aromată și un plic mare de lapte de cocos praf. Luxuriant până la capăt. ” Sunt de acord. Laptele de cocos deshidratat are un echilibru perfect de sare și dulceață și se amestecă într-o supă bogată și netedă. Pasta de laksa arsă, portocalie, are gust de creveți galangali și uscați și este ușor picantă. Când îi amesteci pe cei doi, pete roșii aprinse plutesc la suprafață și îți aduc în minte suprafața învârtită a lui Jupiter. Aceste tăiței sunt mai lungi, mai groase și mai drepte decât altele și sunt uscate la aer în loc să fie prăjite. Au o aromă neutră, care completează bulionul înțepător.
Acestea sunt cele mai scumpe tăiței pe care le-am încercat. De asemenea, au gustat cel mai mult ca un fel de mâncare pe care l-ați comanda într-un restaurant. Cu bulionul consistent, pe bază de creveți, această masă este mai umplătoare decât ramenul de bază de pui, cu mai mult de dublul cantității de proteine pe porție. Adăugarea de var și câteva ierburi proaspete la acestea pentru o lovitură de strălucire le-ar duce la nivelul următor.
3. NongShim Chapagetti & Neoguri (24 USD pentru opt pachete - patru pe aromă, aproximativ 3 USD pe pachet, în momentul publicării)
Filmul Parasite, premiat cu Oscarul lui Bong Joon Ho, a realizat acest fel de mâncare combo ramen, poreclit jjapaguri, chapaguri sau ram-don, chiar mai popular (video) decât era deja în Coreea. Este o combinație de două tipuri diferite de tăiței: un pachet de Chapagetti, o versiune a jajangmyeon-ului cu sos de fasole neagră și un pachet de Neoguri, o aromă picantă de tocană cu fructe de mare. NongShim vinde un pachet combinat din aceste arome, dar le puteți cumpăra și individual, adesea pentru mai puțin. Maangchi a recreat această combinație populară cu o parte a fripturii de coajă gătită cu unt pentru a o fanteziona așa cum se întâmplă în film (video). Este delicios, mai ales cu carnea adăugată.
Gătite conform metodei lui Maangchi, tăiței bouncy sunt acoperite uniform cu un sos neted, vâscos, de pământ. Dulceața din pasta de fasole neagră (chunjang) din sosul Chapagetti se echilibrează cu bulionul neoguri cu aromă de fructe de mare. Nu mi-au pasat de bucățile deshidratate maro, spongioase din amestecul Chapagetti (probabil „fulgi de carne”) sau morcovii, care aveau un gust prea gătit și amar. Cu toate acestea, fulgii mari de kombu (alge) din tăiței Neoguri au adăugat un alt strat de strălucire și puțină textură. Comparativ cu alte tăiței, ambele erau mai groase și semănau cu udon, dar erau mai mestecabile. Am adăugat niște fripturi la felul de mâncare după ce am probat tăiței singuri, iar carnea grasă s-a împerecheat bine cu jjapaguri. Metoda de preparare a lui Maangchi a fost cea mai complicată pe care am încercat-o (implică punerea unui bulion deoparte și adăugarea de tăiței înapoi în oală după scurgere), dar a durat încă 10 minute pentru a pregăti vasul.