Cele mai bune feluri de mâncare tradiționale din Italia - mari bucătari italieni
Luciana Squadrilli introduce nouă dintre cele mai tradiționale și delicioase feluri de supă de iarnă găsite în toată Italia, inclusiv minestrona clasică și câteva delicatese regionale mai neobișnuite.
Italia poate fi cea mai renumită pentru pastele și pizza delicioase superstaruri umplute cu carbohidrați, fără a menționa numeroasele delicii dulci care variază de la o regiune la alta. Cu toate acestea, diferitele tradiții regionale prezintă, de asemenea, o mulțime de supe delicioase, adesea servite ca primo piatto - cursul dintre un starter și principal.
De obicei pământești și umplute, supele italiene se bazează în principal pe legume și fasole - asortate ocazional cu cereale sau pâine - dar uneori includ carne, brânză sau pește. În timp ce supele de pește - cum ar fi brodetto din Marche și Abruzzo - sunt evident populare pe coastă (în special vara), restul dintre ele tind să fie savurate în lunile mai reci, iar ingredientele lor sunt strict legate de sezon. Iată nouă dintre cele mai populare și tradiționale supe de iarnă italiene, de la nord la sud.
1. Minestra d’orzo (supă de orz, Alto Adige)
Arătarea clară a originilor sale austro-ungare, supa de orz sau Gerstensuppe este un element esențial al bucătăriei din Tirolul de Sud. Când vizitați regiunea montană idilică din nordul Italiei, o veți găsi aproape peste tot - de la cabane montane confortabile la restaurante elegante. Supa bogată este făcută cu orz de perle gătit în carne de brânză și un mirepoix de morcovi, ceapă și țelină, înainte de a fi îmbogățit cu cartofi, slănină afumată sau speck local (șuncă afumată) și arpagic. Ciorba de orz este adesea servită cu tirtlan, prăjituri sărate umplute cu spanac și brânză ricotta.
2. Minestrone (legume, Liguria)
Minestrone este supa omniprezentă italiană, alcătuită din diferite tipuri de legume tăiate de sezon, adesea împerecheate cu cartofi, fasole și ciuperci. Sunt întotdeauna gătite ușor, astfel încât să rețină puțină mușcătură, ceea ce ajută la creșterea bulionului. O rețetă sănătoasă și ușoară, minestrona este adesea susținută cu ingrediente gustoase, cum ar fi un ulei de măsline extravirgin foarte bun, o mulțime de parmezan ras (sau crusta de brânză care se va topi ușor, adăugând aromă întregului vas), unele condimente, orez sau paste mici în formă. În Liguria, adaugă una sau două linguri de pesto, celebrul sos local de busuioc, care oferă un finisaj proaspăt și bogat.
3. Supă de legume și cartofi (varză și cartofi, Veneto)
Varza Savoy (sau varza albă similară) este o legumă gustoasă de iarnă, destul de populară în toată Italia și foarte apreciată pentru valoarea sa nutritivă. În Veneto, acesta este un ingredient principal al bucătăriei tradiționale din regiune, care include în gustosul risi e verze (un amestec de orez și varză diferit de risotto) și alte rețete. În acest caz, varza se feliază și se fierbe cu ceapă, morcov, țelină și cartofi tăiați cubulețe până când totul este moale și aproape cremos. Poate fi o rețetă vegană, totuși tradiția locală sugerează adăugarea unor cârnați sosiți sfărâmați sau slănină afumată.