Cele mai bune cereale - dezvoltarea diabetului
În ultima vreme am mâncat o mulțime de fasole. Sunt un aliment aproape perfect pentru persoanele cu diabet, deoarece au o mulțime de proteine și un efect atât de redus asupra nivelului de glucoză din sânge.
Însă fasolea nu este perfectă, deoarece proteinele pe care le au sunt incomplete. Le lipsește niște aminoacizi esențiali.
Consumul unor boabe cu fasole oferă acel echilibru perfect. Dacă aveți diabet, singura problemă este să decideți care este cel mai bun cereale.
Trebuie să mâncăm cel puțin trei uncii de cereale integrale în fiecare zi, în conformitate cu „Ghidul dietetic pentru americani” din 2005. Ei spun că cel puțin jumătate din boabele pe care le consumăm ar trebui să fie întregi.
Cel mai bun mod de a obține acel bob trebuie să fie cu siguranță o anumită formă de orz. Acest lucru se datorează în parte faptului că orzul are de departe cel mai scăzut indice glicemic din orice boabe testate vreodată. Orzul are jumătate din indicele glicemic al boabelor pe care le consumăm cel mai mult, grâul. Cercetătorii au testat orz în cinci studii separate și au ieșit cu o medie de 21 la indicele în care glucoza este 100. Asta înseamnă că putem mânca de două ori mai mult orz decât boabele de grâu integral și de cinci ori mai mult orz decât glucoza pentru aceeași creștere a glicemia noastră.
Orzul este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, potasiu, fier și calciu. La fel ca ovăzul, este o sursă excelentă de fibre solubile, care probabil ajută la scăderea nivelului de colesterol.
Aceste teste ale indicelui glicemic au fost de orz perlat, care este forma de orz pe care o consumăm cel mai mult. Orzul perlat este cel mai prelucrat. Elimină toate corpurile exterioare și endospermul, lăsând doar perla interioară.
Ghiveciul sau orzul scoțian sunt mai puțin prelucrate. Pur și simplu îndepărtează carenele, lăsând endospermul și perla. Dar chiar și acest orz minim procesat a pierdut marea majoritate a proteinelor, fibrelor, grăsimilor și mineralelor.
Nu scot nimic din orzul fără coajă. Când mâncăm orz fără coajă, mâncăm întregul sâmbure, inclusiv tărâțele bogate în nutrienți și germenii.
Aceasta înseamnă că orzul fără coajă este cu adevărat cea mai bună formă a celor mai bune cereale.
Cercetătorii nu au testat încă orzul fără coajă pentru indicele său glicemic, care trebuie să fie chiar mai mic decât cel al orzului perlat din cauza fibrei mult mai mari pe care o are. Motivul pentru care nu l-au testat încă este probabil că foarte puțini oameni au auzit vreodată de el.