Cele 4 tăieturi ale cuțitelor pe care fiecare bucătar ar trebui să le cunoască Abilitățile cuțitului mănâncă grav
Primul pas către mâncare excelentă este abilitățile excelente de cuțit. Verificați mai multe abilități de cuțit în acest fel!
[Fotografii și videoclip: J. Kenji Lopez-Alt]
Învățarea modului de a tăia corect poate face diferența între a vedea bucătăria ca o corvoadă și o bucurie. Poate însemna diferența dintre preparatele gătite inegal și dezvoltarea slabă a aromei și excelența. Există un motiv întemeiat pentru care prima clasă pe care o ia orice student culinar și primul loc de muncă pe care orice bucătar începător îl are în bucătărie este lucrul cu cuțitul. Gătitul fără a stăpâni aceste lovituri de bază este ca și cum ai încerca să alergi fără să știi să îți legi pantofii. Acestea sunt cele patru lovituri pe care toată lumea ar trebui să le cunoască.
Iată ce vom acoperi:
În funcție de tipul de cuțit pe care îl utilizați, s-ar putea să vă regăsiți mai mult decât altele - tăierea și tăierea de piatră sunt utilizate mai ales cu lame curbate în stil occidental, în timp ce tăierea și tăierea înapoi sunt mai frecvente pentru cuțitele în stil santoku mai drepte - dar toate sunt bune să le ai în arsenalul tău.
Dacă sunteți un începător total în bucătărie, vă recomandăm să aruncați o privire rapidă la ghidul nostru despre cum să țineți în mod corespunzător un cuțit. De fapt, dacă nu știți ce sunt o prindere a lamei, un suport și gheara, este posibil să doriți oricum o reîmprospătare rapidă!
Tăiați # 1: Slice
Pentru ce se folosește: Feliați legume și carne mari, sau ierburi feliate cu un cuțit de bucătar în stil occidental.
Cum să o facă: Creați o suprafață plană, stabilă, pentru ca mâncarea să se odihnească tăind-o în jumătate sau tăind o secțiune subțire a feței. Țineți mâncarea constantă cu mâna fără cuțit, îndoindu-vă degetele într-o gheară și vârându-vă articulațiile dedesubt.
Țineți vârful lamei împotriva tăieturii cu cuțitul înclinat în sus, partea plată sprijinindu-vă de articulații.
Noutăți despre Serious Eats
Cu vârful lamei în contact constant cu placa de tăiat, trageți cuțitul ușor înapoi până când lama se taie în mâncare.
Continuați apăsând în jos și înainte, folosind toată lungimea lamei pentru a vă tăia mâncarea.
Repetați, folosind o mișcare circulară și menținând vârful lamei pe tablă în orice moment.
Tăiați # 2: Chop
Pentru ce se folosește: Tăierea precisă a legumelor și a plantelor cu ajutorul unui cuțit în stil santoku. Din toate punctele de vedere, această tăietură este interschimbabilă cu felia, este doar o chestiune de stil și gust (eu tocă aproape exclusiv felia). Veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit pentru a face efectiva cotletul să funcționeze fără să vă blesteme mâncarea.