Cel mai bun Shawarma din lume; Revista Curiosity
Doner kebab, sau shawarma, este unul dintre cele mai populare alimente de stradă din lume. Imperiul Otoman a inventat metoda de gătit - gătirea cărnii pe scuipat vertical - în secolul al XIX-lea. Sună de bază și totuși nu este deloc de bază, deoarece nimeni nu pare să o facă bine. Cu excepția Turciei, în special Gaziantep, unde am trăit doi ani și am mâncat shawarma de cel puțin cinci ori pe săptămână.
M-am îndrăgostit de bucătăria din Turcia, dar unele dintre ele erau prea bogate - nu poți avea kebab Adana în fiecare zi, iar mielul nu este potrivit pentru o masă rapidă în căldura verii. Shawarma este suficient de sănătos încât să îl poți mânca în fiecare zi la prânz și să te simți bine, dar este și o gustare incredibilă seara târziu. Puiul este de departe preferatul meu. Îmi place felul în care prăjește și ia condimentele.
Shawarma, în esența sa, este un scuipat vertical de carne care este stivuit deasupra cu condimente (chimen, sare, piper, boia, turmeric și multe altele), prăjite încet în jurul unui foc - cele mai bune se fac cu cărbune propriu-zis, deși acum le veți vedea doar făcute cu grătare - cu felii subțiri, subțiri, tăiate pe măsură ce se prăjesc. Un feliator profesionist echilibrează linia perfectă între tocmai gătită și crocantă, apoi ia carnea și o prinde într-o pâine plată numită pide.
Pide este delicios. Este mai crocant decât pâinea plată pe care o cumpărați într-un magazin și mai subțire decât o pita, dar cumva mai mestecată, aproape, cu bule mici. Ar trebui să fie gătit pe partea unui cuptor de lut. Cele mai bune vin de la brutar pe care le puteți vedea de la magazinul shawarma. De obicei, pideul este livrat la magazin în căzi de spălat din plastic, cu prosoape de vase deasupra, menținându-le calde, cu livrări proaspete care sosesc la fiecare 30 de minute aproximativ în timpul orelor ocupate.
Acum, cei mai pricepuți producători de shawarma sunt experți în tamponarea pidei în picături. Vor degresa pâinea de-a lungul grăsimii de pui și a sucurilor prăjite foarte repede pentru a obține puțină bază de aromă, apoi vor tăia cele mai subțiri bucăți - aproape ar trebui să le puteți vedea - în pide. Cheia puiului este că trebuie să fie de înaltă calitate, să fie condimentată și să fie feliată corect. Ar trebui să aibă aproape crăpăturile de pui prăjit, dar nu este deloc prăjit, ci doar prăjit în propriile sucuri. Poate fi un amestec de carne întunecată și ușoară, dar pielea trebuie să fie aprinsă pentru aromă și textură.
Din punct de vedere tehnic, vă puteți opri chiar acolo, este suficient. Ai shawarma și orice altceva este în plus. Acum veți prelua conducerea - aceasta este partea interesantă. De obicei, ingredientele adăugate sunt în spatele tejghelei și îi spui tipului ce vrei. Dar la locul meu preferat, îți dau sandvișul și poți să-l construiești singur.