Ceea ce trebuie să știți despre acidul citric adăugat în alimente este acidul citric rău pentru dvs.
Alimentație durabilă, locală, umană
Acidul citric este unul dintre cei mai comuni aditivi alimentari folosiți astăzi. S-ar putea să credeți că este un derivat inofensiv al lămâilor și așa a fost. Acidul citric de astăzi este cu totul altceva. Iată ce trebuie să știți despre acest ingredient omniprezent.
Printre numele ciudate pe care le veți găsi pe listele de ingrediente de la magazinul alimentar se numără acid citric. Este un aromatizant, un conservant și este folosit pentru a păstra textura unor alimente. Dintre toate denumirile nepronunțabile pe care probabil le veți găsi pe listele de ingrediente alimentare procesate, acidul citric poate părea cel mai rezonabil, deoarece invocă imaginea unui lucru real - acidul citric care provine, bine, dintr-un citric. Deci, care este marea afacere?
Ce este acidul citric?
Acid citric este un acid organic care este o componentă a tuturor organismelor vii aerobe-cel mai abundent, și nu surprinzător, în citrice. Acest acid slab a fost folosit ca aditiv în alimentele procesate de mai bine de 100 de ani ca conservant, aromă acră sau agent emulsionant. Datorită proprietăților sale eficiente de conservare, acidul citric poate fi găsit în majoritatea alimentelor conservate și conservate pentru a preveni botulismul.
Cunoscută din secolul al VIII-lea, dar izolată pentru prima dată în 1784 de Carl Wilhelm Scheele din suc de lămâie, producția de acid citric la scară industrială a început la sfârșitul secolului al XIX-lea.-făcute din lămâi italiene. Primul Război Mondial a întrerupt acest ciclu și un chimist alimentar american, James Currie, a descoperit un proces de fabricare a acidului citric din mucegai în 1917. Pfizer a început să producă acid citric din mucegaiuri în 1919.
Când viața îți dă lămâi, cere în schimb mucegai negru
Ingeniozitatea alimentară industrială a făcut ca acidul citric să poată fi creat din Aspergillus niger, o mucegai negru obișnuit. Probabil ați auzit de cât de periculoasă este mucegaiul negru. Există mai multe tulpini de Aspergillus care, dacă sunt inhalate, pot provoca boli grave sau moarte. Această tulpină specială de Aspergillus (niger) nu este la fel de letală ca și altele, cu toate acestea, la persoanele slabe sau cu funcții imune afectate, s-a constatat că Aspergillus niger prezintă riscuri grave pentru sănătate prin inhalarea sporilor. Deși acidul citric poate fi obținut din suc de lămâie sau ananas, producerea acidului citric din A. niger este un proces mult mai puțin costisitor.
Nu uitați să hrăniți mucegaiul negru
Mucegaiul negru este capabil să transforme eficient (și ieftin) zaharurile în acid citric. Prin hrănirea zaharozei sau glucozei-derivat adesea din amidon de porumb-la mucegaiul negru se creează o soluție de acid citric. Este foarte probabil ca porumbul să fie modificat genetic (OMG).
Soluția rezultată este filtrată din matriță și acidul citric este precipitat din soluție și procesat în forma finală utilizabilă folosind var și acid sulfuric.
Alimentele la care se adaugă cel mai frecvent acid citric
Inghetata si sorbeturi
Băuturi sodice, cidru, bere și vin
Multe alimente conservate și conservate (conserve, conserve de fructe/legume, sosuri etc.)