Ceaiul negru - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Suplimentul de extract de ceai negru a crescut semnificativ conținutul fenolic de CSB și activitățile antioxidante într-o manieră dependentă de concentrație de extract de ceai, deși creșterile fenolice, flavonoide și activitățile antioxidante ale extractelor de CSB au fost mai puțin de jumătate din extractele originale de ceai negru.

Termeni asociați:

• Antioxidant
• Polifenol
• Theaflavin
• Epigallocatechin Gallate
• Ceai verde
• Ceai Oolong
• Fermentaţie
• Kombucha
• Catehină

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Prelucrarea industrială a ceaiului negru CTC

K.R. Jolvis Pou,. Santanu Malakar, în Băuturi cofeinizate și pe bază de cacao, 2019

4.5.7 Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului negru

Chimioprevenția cancerului prin polifenoli ai ceaiului negru

Siddavaram Nagini, Ramalingam Senthil Murugan, în Ceaiul în sănătate și prevenirea bolilor, 2013

Constituenții ceaiului negru

Ceaiul negru este preparat prin fermentare, în timpul căruia catehinele sunt oxidate de polifenol oxidază în polifenoli oligomerici (theaflavine) și polifenoli polimerici (thearubigins). Theaflavinele care constituie 2–6% din ceaiul negru includ theaflavin (TF1), theaflavin-3-monogalat (TF2A), theaflavin-3'-monogalat (TF2B) și theaflavin-3,3'-digalat (TF3). Theaflavinele variază în numărul și poziția fragmentului galoil atașat; în timp ce TF-1 nu are un grup galoil, TF-2A și TF-2B au unul, iar TF-3 are două grupe galoil. Pe lângă aceste patru theaflavine majore, în ceaiul negru sunt prezenți și stereoizomerii theaflavinelor și o serie de derivați de theaflavină, inclusiv theaflavinații. Thearubiginele, care constituie 15–20% din ceaiul negru, sunt slab caracterizate atât chimic, cât și biologic. În plus, ceaiul negru conține, de asemenea, cafeină, acid galic, teobromină, teogalină, rutină, quercetină, kaempferol și alți alți polifenoli care nu sunt complet caracterizați în ceea ce privește efectele lor benefice. Aminoacidul teanină (γ-N-etil glutamină), o componentă semnificativă a ceaiului negru, a fost asociat cu o aromă îmbunătățită și efecte antihipertensive (Sang și colab., 2011).

Ceai negru (Camellia sinensis) și protecție împotriva pierderii oaselor

Chandan Mitra,. Victor R. Preedy, în Ceaiul în sănătate și prevenirea bolilor, 2013

Puncte rezumative

Ceaiul negru este principala formă de ceai consumată în întreaga lume.

Există asociații dovedite între ceaiul negru și prevenirea bolilor, inclusiv tulburări gastrice, cancere, boli hepatice și osteoporoză.

Această capacitate unică a ceaiului negru se datorează conținutului său bogat de compuși bioactivi, cum ar fi theaflavins și thearubigins. Izoflavonele, lignanii și cummestanii din ceaiul negru pot da, de asemenea, efecte asupra sănătății.

Mai multe studii clinice sau epidemiologice au sugerat o posibilă relație între consumul de ceai și osteoporoză; multe dintre acestea sunt neconcludente sau merită studii confirmatorii suplimentare.

Recent, mai multe studii efectuate pe animale au stabilit mai convingător că ceaiul negru are eficacitate protectoare și restaurativă împotriva pierderii osoase, în special într-o situație hipogonadală - adică șobolani ovariectomizați.

Proprietățile ameliorative ale ceaiului negru includ efecte asupra activităților serice ale fosfatazei alcaline, fosfatazei acide rezistente la tartrat și concentrațiilor serice de estrogen la șobolanii ovariectomizați.

Markerii urinari ai metabolismului osos, calciului, fosfatului și hidroxiprolinei care sunt modificați la șobolanii ovariectomizați sunt restabiliți prin extracte de ceai negru.

Studii mai detaliate arată efectele ameliorative ale extractelor de ceai negru asupra microarhitecturii osoase, conținutul de calciu și fosfați, densitatea minerală, grosimea corticală și trabeculară, volumul osos spongios și forța de rupere a oaselor.

Extractele de ceai negru refac, de asemenea, concentrațiile serice ale factorului de necroză tumorală-α (TNF-α), interleukină-6 (IL-6) și activator al receptorului ligandului NF-κB (RANKL), care sunt markeri ai remodelării osoase.

Acumularea nitriților, concentrațiile de malondialdehidă (MDA) și activitățile superoxidului dismutazei (SOD) și catalazei (CAT) în macrofagele peritoneale și celulele mononucleare din sângele periferic sunt, de asemenea, restaurate prin tratamentul șobolanilor ovariectomizați cu extracte de ceai negru.

O prezentare generală a băuturilor funcționale

Ceai negru

Ceaiul negru constă din frunzele verzi ofilite, complet oxidate (adică fermentate) de Camellia sinensis. Scopul oxidării este de a obține o aromă mai bogată. Conține cantități substanțial reduse de monomeri flavan-3-ol ca urmare a conversiei mediate de polifenol peroxidază și oxidază în theaflavine și cantități mai substanțiale de thearubigine (polimeri cu greutate moleculară mare). Ceaiul negru este cunoscut pentru efectul său împotriva demenței, proprietăților antimutagenice, antioxidante, antivirale și antibacteriene. Ceaiul negru determină o reducere a absorbției intestinale a fierului din dietă, deoarece taninurile formează complexe insolubile cu ionul feric. Mai mult, reduce numărul de bacterii prezente în intestin care pot avea beneficii pentru sănătate pentru o persoană și pot avea efecte cancerigene asupra rectului (Jain și colab., 2013).

Suplimente alimentare specializate

Potențial rațional pentru utilizare

Ceaiul negru (Camilla sinensis) conține mai mulți polifenoli, inclusiv aflavină, flavanoli (în special catehine și acid galic), teflavine și acizi fenolici (Sharma și Rao 2009). Este comercializat în mod obișnuit pentru proprietățile sale antiinflamatoare și antioxidante, dar și pentru gestionarea obezității și a diabetului zaharat (Grove & Lambert 2010). Theaflavinele de ceai negru ajută la prevenirea deteriorării ADN-ului celular prin reducerea stresului oxidativ și suprimarea citocromului P451A1 în ficatul de șobolan (Sharma și Rao 2009). Ceaiul negru previne, de asemenea, oxidarea lipoproteinelor și producerea atât a oxidului nitric, cât și a superoxidului la șoareci (Sharma & Rao 2009). Studiile in vitro, efectele antiinflamatorii au fost asociate cu inhibarea expresiei genelor pentru interleukina inflamatorie chemokinică (IL) -8 (Benjamini et al 2000, Aneja et al 2004).

Capacitatea antioxidantă a ceaiului

Ceai negru

Ceaiul negru este produs într-un proces numit în mod tradițional fermentație, care este de fapt o oxidare enzimatică evocată de polifenol oxidaze originare din frunzele de ceai. Ca efect al acțiunii polifenol oxidazelor, primele chinone se formează din catechine, care reacționează în continuare pentru a forma dimeri și oligomeri.

Există două modalități posibile de procesare pentru a obține ceai negru. Pentru a accelera procesul de oxidare, dimensiunea frunzelor este redusă prin ruperea frunzelor ofilite de ceai folosind mașini „role ortodoxe” sau mașini „crush-tear-curl” (CTC). Acesta își propune să distrugă celulele pentru a elibera polifenoli oxidaze și pentru a le permite să reacționeze cu catechine. Ceaiul negru produs cu role este mai potrivit pentru ceaiul de tip frunze mari, în timp ce metoda CTC duce la obținerea particulelor mici potrivite pentru pliculețele de ceai. Metoda CTC creează o suprafață mai mare pentru oxidarea enzimatică. Prin urmare, ceaiul CTC are un conținut mai mic de catehină și o capacitate antioxidantă comparativ cu ceaiul ortodox (Carloni și colab., 2013). S-a raportat că ceaiul negru conține aproximativ 20 de ori mai mult acid galic în comparație cu ceaiul verde (Tabelul 12.1 E), în timp ce celelalte studii raportează doar diferențe de două ori (Tabelul 12.1 D). În timpul fabricării ceaiului negru, cele mai considerabile schimbări au loc în conținutul de catechine. Se observă o pierdere profundă a conținutului de catehină (Tabelul 12.2B, D, F). În același timp, se formează noi compuși ca urmare a oxidării enzimatice: theaflavins și thearubigins.

---