Cea mai ciudată mâncare a mâncat țarii ruși
1. Lebede prăjite - favoritul țarilor din Moscova
Când Sigismund von Herberstein, ambasador pentru Austria în Rusia, a venit la curtea marelui prinț al Moscovei Vasiliy III în 1526, a fost invitat la o sărbătoare onorifică, unde a văzut pentru prima dată lebede prăjite, un fel de mâncare de care conducătorii Moscovei se lăudau.
Herberstein a scris: „Servitorii aduceau mai întâi coniac, pe care [rușii] îl beau întotdeauna la începutul cinei; apoi au adus lebede prăjite, pe care este obiceiul lor să le pună în fața oaspeților pentru primul fel de mâncare, ori de câte ori mănâncă carne. Trei dintre acestea fiind plasate în fața prințului, le-a străpuns cu cuțitul pentru a încerca care era cel mai bun și pe care le va alege în preferință celorlalți și a ordonat imediat să fie luate. Serverele au așezat lebedele, după ce au fost tăiate și împărțite în părți, în vase mai mici ... ”
Herberstein notează că atunci când mănâncă carne de lebădă, rușii foloseau un sos din oțet, sare și piper. Lebedele erau considerate alimente potrivite pentru un țar. Deci, dacă oaspeții nu erau suficient de nobili și de importanți, nu le era servită lebadă prăjită. Între timp, acest fel de mâncare era pe masa personală a țarului la fiecare sărbătoare majoră. Lebedele erau deseori servite cu ciocul acoperit cu foi de aur.
Dar secretul pregătirii lebedelor prăjite s-a pierdut în timp. În secolul al XIX-lea, Serghei Aksakov, scriitor și vânător, scria: „Nu înțeleg de ce lebedele erau considerate mâncare delicioasă și onorifică cu Marii noștri prinți și țari. În acele vremuri, trebuie să fi știut o modalitate mai bună de a-i face carnea moale. ”
Lebedele prăjite ar fi fost marinate în oțet și/sau lapte acru și apoi preparate într-un aragaz rusesc - numai încălzirea constantă, fără prăjirea pe foc deschis, ar putea face carnea păsării să fie suculentă. Dar acea rețetă este acum pierdută.
2. Tel’noe - carne din. peşte!
Timp de 200 de zile pe an, credincioșii ortodocși ruși ar ține cu putere. Țarii și marii prinți au observat-o, așa cum au făcut toți rușii. Dar când o sărbătoare în palatul țarului - de exemplu, ziua numelui țarinei sale sau aniversarea încoronării - ar cădea într-o zi de post, ce feluri de mâncare „de elită” ar exista în loc de carne, care a fost interzisă în timpul postului? Ei bine, rușii au învățat să facă carne din pește. A fost numit tel’noe - „unul care seamănă cu un corp”, dacă este tradus din rusă.
Iată cum Pavel, Arhidiaconul din Alep, care a vizitat Moscova în 1654-1656, a descris tel'noe: „Scoțând toate oasele dintr-un pește, îl zdrobesc în mortare, până devine ca un aluat, apoi adaugă ceapă și șofran, se formează în forme de lemn în formă de miei și gâște pentru copii și se fierbe în ulei vegetal în cratițe adânci, ca să se prăjească complet ... Gustul este excelent - se poate lua cu ușurință pentru carne de miel adevărată. ” În 1678, călătorul ceh Bernhard Tanner scria că „arta bucătăriilor din Moscova poate transforma peștele în cocoși, pui, gâște și rațe, făcând peștele să arate ca aceste animale”. Istoricii alimentelor rusești Olga și Pavel Syutkin nu au găsit feluri de mâncare similare în nicio altă bucătărie din lume, deci este un fel de mâncare rusesc unic.