Cea mai bună rețetă de chifle cu aburi - Cum să faci Baozi chinezesc acasă
Este posibil să nu fie cele mai frumoase chifle pe care le-ați văzut vreodată, dar nu lăsați privirile să vă înșele - acestea se află pe locul meu pe lista mea cu toate chiflele aburite pe care le-am mâncat vreodată. Efectuarea de chifle aburite care arată ca reginele de frumusețe ar putea lua o anumită practică, dar contează aici ceea ce este în interior: Aluatul este moale, dar nu prea prăjit, fraged, cu o ușoară mestecare, cu un gust abia îndulcit, care se împerechează bine cu, bine, aproape orice.
Există variații nesfârșite ale cocului aburit între diferite culturi și regiuni: diferite rețete de aluat, diferite umpluturi, diferite metode de gătit. Mai jos, am oferit trei opțiuni de umplere separate, toate care pot fi făcute cu o zi în avans: o combinație varză-porc cu carne, un amestec flexibil de miso-morcov care poate fi vegan sau pescatarian și o versiune de pastă de fasole roșie dulce care poate fi servit ca desert. Lăsați-le să fie simple sugestii: Odată ce ați făcut aluatul, vă puteți juca cu crearea propriilor variante de umplere. Cunoscut sub numele de 包子 (baozi) în chineză, chifla aburită se traduce literalmente prin „un mic pachet” - în centrul său, este o casă de pâine umilă, care întâmpină tot ceea ce inima ta dorește să înghesuie în ea și poate fi mâncată în orice moment al zilei, în orice zi a anului.
Pe drojdie și făină
A fost odinioară în vremurile de demult, la fel ca majoritatea rețetelor tradiționale de pâine, chiflele chinezești aburite se făceau cu preferințe de aluat. Pentru a menține aroma constantă și procesul un pic mai convenabil pentru stilul nostru de viață modern, am ales să folosesc drojdie uscată comercială în această versiune. Puteți utiliza drojdie uscată sau instant activă în mod alternativ pentru această rețetă.
Multe chifle chinezești aburite folosesc un tip specific de făină multifuncțională cu conținut scăzut de proteine, care poate fi greu de găsit în multe părți ale S.U.A. Pentru a aproxima textura pe care o obține acest tip de făină, vom folosi două tehnici. În primul rând, pentru a păstra textura cocului pufos, dar nu uscat și praf, luați un minut pentru a face un apă roux cu amidon de porumb. Similar unui starter tangzhong utilizat în mod obișnuit în rețetele de pâine cu lapte, acest amestec gelatinizat ușor încălzit va adăuga un salt ușor și o aderență dorită bunului tău.
A doua tehnică constă în utilizarea lichidului fierbinte în aluat pentru a crea un coc mai fraged, aburit, cu cantitatea potrivită de mestecat. Încălziți o porție de lapte la foc mic (cuptorul cu microunde sau plită sunt amândouă fine) și amestecați-l în făină înainte de a adăuga în laptele rămas și amestecul de drojdie înflorit - laptele fierbinte se va fixa parțial și va îmblânzi rețeaua de gluten din aluat pentru a limita duritatea.
Mixat manual vs. aluat stand-mixer
Dacă lucrați manual, pentru a evita arderea brațelor și agravarea sindromului tunelului carpian, aduceți aluatul împreună și frământați până când formează un aluat coeziv, fără buzunare uscate. S-ar putea să nu fie ușor imediat - este în regulă. Acoperiți vasul și reveniți la el 30 de minute mai târziu și veți descoperi că s-a relaxat și a devenit mai ușor de frământat. De aici, lucrați aluatul împăturind ușor marginile în centru, similar cu tehnica de întindere și împăturire utilizată în rețetele noastre pentru pâine cu aluat și pâine integrală. Reveniți la aluat și repetați această îndoire rapidă de încă două ori, iar aluatul dvs. ar trebui să fie gata de plecare.