Ce sunt fumurile Arbroath și cum sunt utilizate
Cumpărare, gătit și rețete
Molidul/Lindsay Kreighbaum
Nicio vizită în Scoția de Est nu este completă fără o vizită la Arbroath și șansa de a mânca fumuri Arbroath în acest oraș pescăresc. Acest eglefin este uscat cu sare și afumat la cald. Pot fi consumate reci sau calde sau folosite într-o varietate de rețete folosind pește afumat.
Ce sunt fumurile Arbroath?
Smokie-ul Arbroath este eglefin, afumat peste lemn de esență tare, în și în jurul micului oraș pescăresc Arbroath, Angus (Forfarshire) din estul Scoției. Rezultatul este un pește afumat gătit complet și gata de utilizare, cântărind de obicei între 12 și 19 uncii și măsurând aproximativ 1 picior lungime. Smokie are statutul de indicație geografică protejată (IGP) în conformitate cu legislația europeană și poate fi numit fum fum Arbroath numai dacă este produs în mod tradițional și pe o rază de 5 mile de oraș.
Gust
Smokie-ul Arbroath are o aromă pronunțată de fum, precum și o aromă afumată, aproape dulce, cu un pic de sare. Exteriorul peștelui este uscat, în timp ce carnea este de culoare crem, umedă și fulgi. Aficionatii spun ca aroma are mai multa adancime decat alte tipuri de eglefin afumat.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitații
Fumurile Arbroath sunt fabricate din eglefin, un pește ușor de apă sărată din Atlanticul de Nord. Sunt afumate la cald și gata de mâncare, fără a fi gătite în continuare.
Kiperul este produs de heringul care fumează la rece, care este un pește mult mai uleios și este mai bun decât eglefinul. Kippers trebuie gătite înainte de a fi consumate. O altă specialitate scoțiană, Finnan haddie, este un eglefin fumat la rece și, asemănător cu săritorii, trebuie să fie gătit în continuare înainte de a fi servit.
Înainte ca fumătorii Arbroath să primească statutul IGP, producătorii făceau imitații care erau fumate în cuptoare electrice. Cu statutul IGP în 2004, procesul tradițional a fost asigurat. Smokie este produs prin legarea capătului de coadă a două, eglefin uscat de sare împreună, care sunt apoi atârnate peste bețe. O groapă de smokie este pregătită prin așezarea unui butoi de jumătate de whisky în pământ. Baza butoiului este căptușită cu ardezii pentru a-l proteja, iar în interior se aprinde un foc de lemn de esență tare de fag și stejar. Bețele de eglefin sunt așezate apoi deasupra gropii de fumat și apoi, cu adevărata artă a fumătorului, gătite până când se obțin tonurile auriu-cupru ale unui adevărat Arbroath Smokie.